Tugas Akhir

Uji organoleptik kerupuk ikan wader / Muhammad Jawad

Abstrak
ABSTRAK Jawad Muhammad. 2016. Uji Organoleptik Kerupuk Ikan Wader. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I). Laili Hidayati S.Pd. M.Si (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata Kunci Kerupuk Ikan Wader Tingkat Kesukaan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan kerupuk ikan wader serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur kerupuk ikan wader. Uji coba pembuatan kerupuk ikan wader dilakukan sebanyak 2 kali. Uji coba pertama menggunakan 225 gram tepung tapioka dan 125 gram ikan wader dengan hasil tekstur kurang padat dan warna pucat. Uji coba kedua dilakukan dengan menggunakan 225 gram tepung tapioka dan 250 gram ikan wader. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan kerupuk ikan wader adalah formulasi kedua dengan penambahan 225 gram tepung tapioka dan 250 gram ikan wader. Formulasi ini menghasilkan kerupuk ikan wader yang memiliki rasa gurih tekstur padat dan warnakecoklatan. Metode perhitungan hasil uji organoleptik yaitu dengan menggunakan persentase. Jumlah panelis yang melakukan uji organoleptik yaitu sebanyak 35 panelis agak terlatih dengan 2 kali pengulangan. Hasil uji organoleptik terhadap rasa kerupuk ikan wader yaitu sebanyak 52 9% panelis yang mengatakan suka. Hasil uji organoleptik terhadap warna kerupuk ikan wader yaitu sebanyak 52 9% panelis menyatakan suka. Hasil uji organoleptik terhadap tekstur kerupuk ikan wader yaitu sebanyak 62 9% panelis menyatakan suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 JAW u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

viii, 52 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04079/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. KERUPUK
2. KERUPUK

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas