Tugas Akhir

Uji hedonik produk mi kering dengan penambahan tepung daun alpukat / Hardianto

Abstrak
ABSTRAK Hardianto 2017. Uji Hedonik Produk Mi Kering Dengan Penambahan Tepung Daun Alpukat. Tugas Akhir Program Studi D III Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing (I) Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana M.P. (II) Dra. Teti Setiawati M.Pd Kata Kunci Daun Alpukat Mi Uji Hedonik Alpukat (Persea americana mill) terkenal dengan buahnya yang memiliki daging tebal serta memiliki rasa yang gurih. Akan tetapi selain buahnya yang gurih juga memiliki daun yang bermanfaat. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui formula mi yang ditambahkan tepung daun alpukat mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa aroma warna tekstur dan harga jual produk mi kering daun alpukat. Metode dalam penelitian ini adalah eksperimen. Eksperimen pembuatan tepung daun alpukat adalah pengukusan dan pengeringan. Hasil dari proses pengukusan dan pengeringan pada daun alpukat menghasilkan warna yang hijau cerah dan tekstur pada tepung lebih halus. Uji coba formula resep mi kering daun alpukat dilakukan sebanyak tiga kali. Hasil formula yang digunakan adalah formula ketiga dengan penambahan tepung daun alpukat 9 4 gr dan tepung terigu 100 gr dihasilkan mi daun alpukat dengan warna hijau cerah. Mi yang dihasilkan lebih elastis dibandingkan uji coba resep I dan II. Dari uji coba tersebut dipilihlah formula III karena memiliki hasil yang lebih bagus untuk diujikan kepada panelis. Setelah dilakukan uji hedonik (kesukaan) pada warna rasa aroma dan tekstur hasil yang diperoleh cukup suka. Tingkat kesukaan terhadap panelis menyatakan cukup suka pada rasa pada mi (81 43%) aroma (77 14%) warna (88 57%) tekstur (75 72%) dan harga jual mi daun alpukat adalah Rp1600/19 17 gr. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu formula resep mi kering daun alpukat yang digunakan adalah formula ketiga dengan penambahan 9 4% tepung daun alpukat. Panelis menyatakan cukup suka terhadap rasa aroma warna dan tekstur. Harga jual mi kering daun alpukat lebih mahal dibandingkan mi pada umumnya. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu untuk menghitung berapa gram daun alpukat yang dibutuhkan penderita diabet dan menurunkan tekanan darah tinggi.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 HAR u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Diploma III Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

viii, 52 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04227/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. MI KERING
2. NOODLE

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Teti Setiawati

Lampiran Berkas