Skripsi

Analisis proksimat dan kalsium pada kue semprit tepung kedelai sebagai alternatif makanan tambahan balita / Nirmala Prafitri

Abstrak
ABSTRAK Prafitri Nirmala. 2017. Analisis Proksimat dan Kalsium pada Kue Semprit Tepung Kedelai sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M. Si. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Tepung kedelai Kue Semprit. Kekurangan gizi pada anak-anak merupakan akibat dari kurangnya kalori dan protein yang terjadi karena kurang mendapat asupan makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat mutu hedonik (warna rasa dan aroma) mengetahui kandungan proksimat (protein karbohidrat lemak air dan abu) dan mengetahui kandungan kalsium yang terdapat pada kue semprit tepung kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formula A (60%) B (80%) C (100%) dan dilakukan dua kali pengulangan. Data hasil analisis kandungan proksimat (protein karbohidrat lemak air dan abu) kandungan kalsium dan sifat mutu hedonik dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat perbedaan. Hasil penelitian mutu hedonik kue semprit tepung kedelai menunjukkan terdapat perbedaan warna rasa dan aroma. Warna rasa dan aroma tertinggi kue semprit tepung kedelai terdapat pada formula I (60%). Kandungan protein lemak air dan abu tertinggi terdapat pada formula III (100%) kandungan karbohidrat tertinggi terdapat pada formula I (60%) dan kandungan kalsium tertinggi terdapat pada formula III (100%). Kue semprit tepung kedelai yang baik digunakan sebagai alternatif makanan tambahan balita yaitu formula B (80%).

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8653 PRA a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

x, 93 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04655/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. KUE
2. CAKE

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas