Skripsi

Identifikasi makanan khas berbasis bahan baku lokal di Kabupaten Lamongan / Nina Adi Perwita

Abstrak
ABSTRAK Perwita Nina Adi. 2017. Identifikasi Makanan Khas Berbasis Bahan Baku Lokal di Kabupaten Lamongan. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci makanan khas Kabupaten Lamongan Kabupaten Lamongan memiliki beranekaragam makanan khas dengan ciri khas daerah dan dibuat dari bahan baku lokal. Identifikasi makanan khas bertujuan untuk meningkatkan citra dan kelestarian makanan khas agar dicintai dan dihargai oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keanekaragaman makanan khas bahan baku lokal dan teknik pengolahan makanan. Penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Pengumpulan data pada penelitian menggunakan teknik observasi wawancara dan dokumentasi. Informan pada penelitian ini adalah pengusaha pembuat dan penjual makanan khas. Hasil Penelitian ini adalah (1) keanekaragaman makanan khas di Kabupaten Lamongan meliputi makanan pokok (nasi jagung) lauk pauk (kelo kuning kutuk kelo kuning bandeng botok kutuk botok bandeng soto ayam soto kikil otak-otak bandeng ikan asap dan kare rajungan) makanan sepinggan (nasi boran dan tahu campur) jajanan (wingko babat jenang ketan ireng dan jumbrek) dan minuman (legen dawet siwalan dan dawet bathil) (2) bahan baku lokal yang digunakan untuk membuat makanan khas yaitu dari sektor pertanian (jagung) dan sub sektor perikanan (mujaer bandeng gabus bawal hitam kakap merah tongkol tengiri kerapu pari rajungan ayam-ayam dan cakalang) (3) teknik pengolahan makanan yang digunakan meliputi merebus merebus dibawah titik didih dengan api kecil (simmering) menumis mengukus menggoreng memanggang menyangrai dan pengasapan.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.300959828 PER i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

x, 170 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04658/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. MAKANAN - KABUPATEN LAMONGAN
2. FOOD - LAMONGAN DISTRICT

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas