Skripsi

Identifikasi makanan khas Banyuwangi / Ananta Yurinda

Abstrak
ABSTRAK Yurinda Ananta. 2017. Identifikasi Makanan Khas Banyuwangi. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci Makanan Khas Banyuwangi Banyuwangi merupakan Kabupaten yang berada di ujung timur Pulau Jawa yang memiliki beraneka macam jenis makanan khas dengan bahan baku dan bumbu yang khas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi makanan bahan baku bumbu dan teknik pengolahan pada makanan khas Banyuwangi. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi wawancara dan dokumentasi. Informan untuk penelitian ini adalah penjual makanan khas Banyuwangi dan pembuat makanan khas Banyuwangi dalam hal ini adalah ibu-ibu rumah tangga dari Suku Osing. Hasil penelitian ini adalah (1) makanan khas Banyuwangi meliputi makanan pokok yang terdiri dari sego tempong dan sego cawuk lauk pauk yang terdiri dari pecel pithik ayam pedas jangan kesrut pindang koyong pindang gendam pindang telur brengkesan ikan laut makanan sepinggan yang terdiri dari pecel rawon dan rujak soto. (2) bahan baku yang digunakan untuk makanan khas Banyuwangi terdiri dari bahan hewani (ayam kampung berbagai jenis ikan laut telur ayam daging sapi) dan nabati (yaitu berbagai sayuran untuk hidangan pecel rawon dan rujak soto (3) bumbu yang digunakan pada makanan khas Banyuwangi terdiri dari bawang merah bawang putih kemiri lengkuas jahe kunyit cabai rawit kencur serai daun bawang ketumbar daun jeruk daun salam seledri dan dua bumbu khas Banyuwangi yaitu asam wadung dan tomat ranti (4) teknik pengolahan makanan khas Banyuwangi terdiri dari merebus mengukus menggoreng membakar menumis dan satu teknik pengolahan khas Banyuwangi yaitu gendam.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.595982 YUR i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

ix, 115 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04677/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. MASAKAN KHAS - BANYUWANGI
2. TYPICAL FOOD - BANYUWANGI

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas