Skripsi

Pengaruh penggunaan lengkuas merah (Alpinta purpurata K. Schum) terhadap jumlah bakteri, kapasitas antioksidan dan sifat organoleptik pada ayam lengkuas / Linda Dwi Novi Andani

Abstrak
ABSTRAK Andani Linda. D. N. 2017. Pengaruh Penggunaan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K.Schum) Terhadap Jumlah Bakteri Kapasitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Pada Ayam Lengkuas. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. (I) Dr. Mazarina Devi M. Si. (II) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci Lengkuas jumlah bakteri kapasitas antioksidan Organoleptik. Lengkuas merupakan bumbu yang mempunyai kemampuan untuk menghambat pertumbuhan jumlah bakteri dan mempunyai kapasitas antioksidan yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan lengkuas 0% 10% 20% 30% 40% pada hari ke-0 1 2 terhadap jumlah bakteri kapasitas antioksidan dan sifat hedonik yang meliputi rasa aroma dan warna ayam lengkuas. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL). Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statsitik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan s M ultiple Range Test (DMRT) jika terdapat perbedaan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi lengkuas 0% 10% 20% 30% dan 40% pada ayam lengkuas berpengaruh signifikan pada hari ke-0 terhadap sifat hedonik (rasa warna dan aroma) dan berpengaruh signifikan terhadap jumlah bakteri dan kapasitas antioksidan pada hari ke-0 1 2. Penambahan lengkuas 40% memberikan hasil terbaik pada jumlah bakteri kapasitas antioksidan dan sifat hedonik. Kesimpulan dari penelitian ini semakin banyak penambahan lengkuas pada ayam lengkuas jumlah bakteri semakin rendah kapasitas antioksidan semakin besar dan sifat hedonik semakin disukai.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.365 AND p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

x, 75 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04638/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. AYAM (MAKANAN)
2. CHICKEN (MEAT) - FOOD

Pembimbing

1. Mazarani Devi ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas