Tugas Akhir

Pemanfaatan pare (Momordica Charantia L.) sebagai bahan dasar pembuatan kimchi / Dian Anggun Wilujeng

Abstrak
ABSTRAK Wilujeng D. A. 2017. Pemanfaatan Pare (Momordica Charantia L.) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kimchi. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si. (II) Laili Hidayati S.Pd M.Si. Kata kunci Pare Kimchi Kimchi Pare Tanaman pare (Momordica Charantia L.) merupakan salah satu sayuran yang terkenal dengan rasa pahitnya dan memiliki bau yang langu.Tanaman pare mengandung senyawa kimia yang memiliki aktifitas biologi antara lain adanya senyawa flavonoid vitamin A vitamin B vitamin C asam amino kalsium fosfor dan beta karoten.Selain dari kandungan gizi pada buah pare yang tinggi buah pare juga mempunyai khasiat sebagai obat.Pare perlu di olah menjadi olahan makanan lain agar masyarakat menyukai pare yaitu mengolah menjadi makanan yang tidak pahit Kimchi adalah makanan tradisional Korea berbahan dasar sayuran yang diberi garam dan difermentasikan. Kimchi ini memiliki rasa khas yang disukai semua kalangan di seluruh dunia. Kimchi memiliki bau khas rasa asam dan asin serta biasanya disajikan dingin. Pare diolah menjadi kimchi diharapkan dapat mengurangi rasa pahit pada pare. Pada proses pembuatan kimchi dilakukan penggaraman seperti halnya penggaraman untuk mengurangi rasa pahit pada pare di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dan tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur kimchi pare. Panelis terdiri dari 70 orang panelis agak terlatih yaitu S1 Tata Boga 2014 S1 Tata Boga 2015. Analisis data menggunakan persentase. Berdasarkan hasil analisa data tersebut didapatkan formulasi pembuatan kedua yaitu menggunakan pare segar dan tanpa proses pelumuran garam pada pare. Hasil uji kesukaan panelismenunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis sebanyak 18 panelis (25.7%) menyatakan agak suka terhadap rasa kimchi pare 28 panelis (40%) menyatakan suka terhadap warna kimchi pare dan 24 panelis (34.4%) menyatakan suka terhadap tekstur kimchi pare. Berdasarkan hasil uji coba keseluruhan dapat disimpulkan bahwa dari segi warna dan tekstur panelis menyatakan suka sedangkan dari segi rasa panelis menyatakan agak suka dan dari formulasi sendiri panelis menyatakan suka terhadap formulasi uji coba pembuatan kedua dengan pare yang masih segar tanpa pemanasan.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35 WIL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

viii, 51 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04611/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. KIMCHI
2. MAKANAN - SAYURAN
3. FOOD - VEGETABLES

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas