Tugas Akhir

Uji tingkat kesukaan snack rumput laut Eucheuma spinosum dengan penambahan sari sawi hijau sebagai pewarna alami / Nur Malitasari

Abstrak
ABSTRAK Malitasari Nur. 2017. Uji Tingkat Kesukaan Snack Rumput Laut Eucheuma spinosum dengan Penambahan Sari Sawi Hijau sebagai Pewarna Alami. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci Snack rumput laut sawi hijau uji tingkat kesukaan Rumput laut merupakan salah satu tanaman jenis alga yang tergolong divisi Thallophyta dan merupakan tanaman yang tidak memiliki akar batang maupun daun. Salah satu jenis rumput laut yang dibudidayakan di Indonesia dan paling banyak komoditasnya khususnya di Jawa Timur adalah rumput laut jenis Eucheuma spinosum. Melimpahnya rumput laut sedangkan pemberdayaannya terbatas maka upaya untuk pemanfaatan rumput laut perlu lebih ditingkatkan. Upaya tersebut dapat dilakukan dengan menganekaragamkan jenis produk olahan rumput laut. Salah satu penanganannya adalah dibuat sebagai makanan ringan. Makanan ringan atau snack rumput laut ini merupakan makanan yang berbahan dasar dari rumput laut jenis Eucheuma sp. yang telah dihaluskan dan diberi bumbu kemudian dicetak untuk dikeringkan dan digoreng. Snack rumput laut ini juga dipadukan dengan air dari sawi hijau yang diperas sebagai pewarna alami agar snack terlihat lebih menarik. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang disukai dalam pembuatan snack rumput laut Eucheuma sp. dengan penambahan sari sawi hijau sebagai pewarna alami sehingga menghasilkan produk yang sesuai dengan hasil yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian yang dilakukan menggunakan uji hedonik/uji tingkat kesukaan dengan jumlah panelis yang menilai produk snack rumput laut sebanyak 35 panelis dan melakukan pengulangan uji tingkat kesukaan sebanyak 2 (dua) kali dengan panelis yang sama. Hasil uji tingkat kesukaan terhadap warna snack rumput laut sebesar 70% panelis menyatakan suka 67 14% panelis menyatakan suka terhadap rasa snack rumput laut dan 68 57% panelis menyatakan suka terhadap tekstur snack rumput laut. Pada hasil uji tingkat kesukaan tersebut panelis menyatakan suka dari kriteria-kriteria tersebut. Hal ini dapat disimpulkan bahwa produk snack rumput laut disukai oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.58 MAL u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Diploma III Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

ix, 47 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04784/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. RUMPUT LAUT (SNACK) - MASAKAN
2. SNACK - COOKING

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas