Tugas Akhir

Uji hedonik bakso berbahan dasar surimi ikan lele dumbo (Clarius gariepinus) / Bagus Adi Saputro

Abstrak
ABSTRAK Saputro Bagus Adi. 2017. Uji Hedonik Bakso Berbahan Dasar Surimi Ikan Lele Dumbo (Clarius gariepinus). Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Aisyah Larasati Ph.D. (2) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci Ikan Lele Bakso Surimi Uji Hedonik Pembuatan surimi dari daging ikan lele dumbo bertujuan untuk mempersiapkan bahan agar lebih mudah untuk dilakukan pengolahan lebih lanjut. Bakso berbahan dasar surimi ikan lele dumbo miliki karakter organoleptik yang berbeda dari bakso daging tanpa melalui proses pembuatan surimi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna aroma tekstur dan rasa bakso surimi ikan lele dumbo. Uji coba resep pembuatan bakso surimi ikan lele dumbo dilakukan dua kali. Pengumpulan data menggunakan angket uji hedonik yang diisi oleh panelis agak terlatih dengan cara checklist. Jumlah panelis sebanyak 35 dengan dua kali pengulangan. Pengolahan data dilakukan dengan menghitung persetase kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan formulasi yang digunakan adalah formulasi dua yaitu surimi ikan lele dumbo 300 gram tapioka 20 gram tepung terigu protein sedang 12 gram bawang putih 7 gram garam 5 gram lada 0 5 gram telur 60 gram agar-agar 3 gram dan air es 60 gram. Tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna adalah suka dengan persentase 82 86%. Tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma adalah suka dengan persentase 58 57%. Tingkat kesukaan tertinggi terhadap tekstur adalah suka dengan persentase 58 57%. Tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa adalah suka dengan persentase 58 57%. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa bakso surimi ikan lele dumbo dapat diterima konsumen. Saran yang diberikan adalah bakso surimi dapat ditambahkan daging lain sesuai dengan rasa dan aroma yang diinginkan mengingat rasa surimi yang cenderung netral dan tidak berbau. Hal ini sebagai upaya untuk meningkatkan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma dan rasa pada produk yang berbahan dasar surimi.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.36 ADI u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Diploma III Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

ix, 36 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04866/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. BAKSO IKAN LELE
2. BAKSO - FOOD

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas