Skripsi

Pengaruh penambahan serbuk daun bangun-bangun (Colleus amboinicus Lour) terhadap kadar proksimat, sifat fisik, dan sifat organoleptik mi basah / Hamid Faishal

Abstrak
ABSTRAK Faishal H. 2017.Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Bangun-Bangun (ColleusamboinicusLour) terhadap Kadar Proksimat Sifat Fisik dan Sifat Organoleptik Mi Basah. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr.Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Ir. Issutarti M. P. Kata Kunci daun bangun-bangun serbuk mi basah Daun bangun-bangun layak untuk dikembangkan dan ditingkatkan nilai ekonomisnya melalui pengolahan menjadi serbuk dan ditambahkan kedalam produk mi basahsebagai produk makanan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kadar proksimat kekenyalan uji mutu hedonik (rasa warna aroma tekstur) serta menentukanformula terbaik darimi basah daun bangun-bangun. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan perlakuan penambahan serbuk daun bangun-bangun 5% 10% 15% dengan dua kali pengulangan. Data hasil analisis sampel diuji secara statistik menggunakan uji One Way ANOVAdilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan penambahan serbuk daun bangun-bangun berpengaruh nyata terhadap naiknya kadar proksimat kekenyalan dan uji mutu hedonik mi basah. Formula terbaik yang diperoleh adalahpadami basah dengan penambahan serbuk daun bangun-bangun 15%. Kadar proksimat yang diperoleh yaitu padakadar air 87 77% kadar abu 1 487% kadar lemak 4 421% kadar protein 6 646% kadar karbohidrat 19 672% kadar serat kasar 2 196% kekenyalan 0 017kg/cm2 tingkat kesukaan terhadap rasa dengan skor 3 6 tingkat kesukaan warna dengan skor 3 9 tingkat kesukaan aroma dengan skor 3 0 dan tingkat kesukaan tekstur dengan skor 3 8. Saran penelitian ini yaitu perlu penelitian lebih lanjut berkaitan dengan cara menghilangan aroma dan rasa langu pada mi basah daun bangun-bangun denganmenentukan formula terbaik untukmenghasilkan mi basah dengan sifat kimia yang baik sesuai standar mutu dan diterima oleh masyarakat.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.755 FAI p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

xii, 91 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06020/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1.MI
2. NOODLE

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas