Skripsi

Uji mutu keripik pisang vakum berbahan baku beberapa jenis pisang yang berbeda dengan teknik penggorengan hampa (vacuum frying) / Dony Rangga Windarian

Abstrak
i ABSTRAK Windarian D. R. 2017. Uji Mutu Keripik Pisang Vakum Berbahan Baku Beberapa Jenis Pisang yang Berbeda Dengan Teknik Penggorengan Hampa (Vacuum Frying). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. (II) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. Kata Kunci Keripik pisang pisang Ambon pisang Barlin pisang Mas Kirana vacuum frying. Pisang merupakan buah yang dikonsumsi secara luas baik dalam bentuk segar maupun diolah menjadi produk makanan. Keripik Pisang Vakum adalah produk olahan berjenis keripik berbahan baku pisang yang diolah dengan teknik penggorengan hampa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pisang terhadap kandungan proksimat (protein lemak air abu serat kasar dan karbohidrat) sifat fisik (warna dan tekstur) dan sifat organoleptik (sifat hedonik warna rasa dan tekstur). Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan jenis pisang yang berbeda yaitu pisang Barlin pisang Mas Kirana dan pisang Ambon dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan jenis pisang berpengaruh terhadap kandungan protein lemak air abu serat kasar dan karbohidrat keripik Pisang Vakum. Kadar protein tertinggi diperoleh dari keripik berbahan baku pisang Barlin kadar lemak tertinggi diperoleh keripik berbahan baku pisang Ambon kadar air tertinggi diperoleh keripik berbahan baku pisang Mas Kirana dan pisang Ambon kadar abu tertinggi diperoleh keripik berbahan baku pisang Ambon kadar serat kasar tertinggi diperoleh keripik berbahan baku pisang Barlin dan kadar karbohidrat tertinggi diperoleh keripik berbahan baku pisang Barlin. Jenis pisang juga berpengaruh terhadap sifat fisik warna dan tekstur Keripik Pisang Vakum serta berpengaruh terhadap sifat hedonik warna rasa dan tekstur Keripik Pisang Vakum. Keripik berbahan baku pisang Ambon menghasilkan keripik yang paling renyah dan memiliki warna yang paling cerah. Keripik Pisang Vakum yang paling disukai oleh panelis berdasarkan hedonik warna adalah keripik berbahan baku pisang Ambon berdasarkan hedonik rasa adalah keripik berbahan baku pisang Barlin dan berdasarkan hedonik tekstur adalah keripik berbahan baku pisang Mas Kirana.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.34772 WIN u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

xi, 105 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06967/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. KERIPIK PISANG - MAKANAN
2. BANANAS - FOOD

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo ; 2. Mazarina Devi

Lampiran Berkas