Skripsi

Perbedaan sifat fisik dan organoleptik permen jelly krokot dengan rasio sari krokot dan air yang berbeda / Mochamad Rizal

Abstrak
ABSTRAK Rizal Mochamad. 2017. Perbedaan Sifat Fisik Dan Organoleptik Permen Jelly Krokot Dengan Rasio Sari Krokot dan Air yang Berbeda. Skripsi. Program Studi Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Krokot Permen Jelly Pemanfaatan tanaman krokot selama ini masih terbatas krokot hanya dimanfaatkan sebagai masakan dan obat herbal. Krokot merupakan salah satu bahan makanan yang memiliki kandungan gizi cukup baik. Krokot dapat dijadikan bahan untuk pembuatan permen dalam hal ini adalah permen jelly. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan rasio sari krokot dan air terhadap sifat fisik (warna dan tekstur) dan tingkat kesukaan panelis permen jelly krokot. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan rasio sari krokot dan air yang berbeda (60 40 80 20). Panelis berjumlah 100 dengan dua kali pengulangan. Analisis data menggunakan Uji t. Hasil penelitian uji sifat fisik warna (L a b ) menunjukan tidak terdapat perbedaan warna permen jelly krokot. Hasil uji sifat fisik tekstur menunjukan tidak terdapat perbedaan pada permen jelly krokot. Hasil uji hedonik flavor warna dan tekstur menunjukan adanya perbedaan yang signifikan pada permen jelly krokot.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.852 RIZ p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

x, 59 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

07041/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. PERMEN JELLY
2. JELLY CANDY

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas