No image available for this title

Tugas Akhir

Uji kesukaan pada pempek lidah buaya (Aloevera) / Novan Eko Nur Cahyo

Abstrak
i ABSTRAK Cahyo N.E.N. 2015. Uji Kesukaan Pada Pempek Lidah Buaya (Aloevera). Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Aisyah Larasati ST. MT. MIM. Ph.D . Kata Kunci Pempek Lidah Buaya Pemanfaatan Lidah Buaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan pempek lidah buaya serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur pempek lidah buaya. Uji coba pembuatan pempek lidah buaya dilakukan sebanyak 2 kali. Uji coba pertama menggunakan 100 gram tepung tapioka 100 gram ikan tenggiri 40 gram telur 8 gram garam untuk bumbu 10 gram air es 50 gram bubur lidah buaya dengan hasil tekstur lembek. Uji coba kedua dilakukan dengan 100 gram tapioka 100 gram ikan tenggiri 40 gram telur 8 gram garam 10 gram air es 30 gram bubur lidah buaya dengan dilakukan pengurangan bubur lidah buaya tekstur pada pempek lidah buaya didapatkan hasil yang kalis dan kenyal. Uji hedonik dilakukan panelis yang terdiri dari 30 panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa S1 Tata Boga 2012 dan D3 Tata Boga 2013 dengan 2 kali pengulangan. Formulasi yang tepat untuk adonan pempek lidah buaya adalah formula kedua. Formula ini menggunakan 100 gram tapioka 100 gram ikan tenggiri 40 gram telur 8 gram garam 10 gram air es dan 30 gram bubur lidah buaya. Hasil dari uji tingkat kesukaan menunjukan sebanyak 49% panelis menyatakan suka dengan rasa pempek lidah buaya 49% panelis menyatakan agak suka terhadap warna pempek lidah buaya dan 42% panelis menyatakan suka terhadap tekstur pempek lidah buaya.

Informasi Detail
DDC
Rp 641.33 CAH u
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
ix, 37 lembar : il. , tab. ; 30 cm
Bahasa
Indonesia
No Reg
07047/KI/17
Edisi
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2016
Subjek
1. TATA BOGA - PEMPEK LIDAH BUAYA
2. GASTRONOMY - ALOEVERA PEMPEK
Pembimbing
1. Mazarina Devi ; 2. Aisyah Larasati
Lampiran Berkas