Skripsi

Pengaruh rasio keong sawah (Pilla ampullacea) dan ayam terhadap kadar proksimat, kalsium, dan sifat organoleptik nugget keong sawah / Gita Zahra Ivanny

Abstrak
ABSTRAK Ivanny Gita Zahra. 2017. Pengaruh Rasio Keong Sawah (Pilla ampulacea) dan Ayam Terhadap Kadar Proksimat Kalsium dan Sifat Organoleptik Nugget Keong Sawah. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. Kata Kunci Keong Sawah Nugget Rasio Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan rasio keong sawah dan ayam pada nugget keong sawah mengetahui kadar proksimat (protein karbohidrat lemak air dan abu) dan kadar kalsium yang terdapat pada nugget keong sawah dan mengetahui sifat organoleptik (rasa warna aroma dan tekstur) nugget keong sawah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rasio A ( keong sawah dan ayam 90% 10%) rasio B (80% 20%) rasio C (70% 30%) rasio D (60% 40%) dan dilakukan dua kali pengulangan. Data hasil analisis kandungan proksimat (protein karbohidrat lemak air dan abu) kandungan kalsium dan sifat organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan s jika terdapat perbedaan. Hasil penelitian uji hedonik nugget menunjukkan terdapat perbedaan rasa warna aroma dan tekstur. Rasa warna aroma dan tekstur tertinggi nugget keong sawah terdapat pada rasio D (60% 40%). Kadar abu karbohidrat serat kasar tertinggi terdapat pada rasio A (90% 10%) kadar air protein lemak tertinggi terdapat pada rasio D (60% 40%) dan kandungan kalsium tertinggi terdapat pada rasio A (90% 10%). i

Informasi Detail

DDC

Rs 641.694 IVA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

x, 89 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00085/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. KEONG SAWAH - MASAKAN
2. SNAILS - COOKING

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas