Skripsi

Analisis perbandingan logam berat kadmium (Cd) pada kupang beras (Corbula faba Hinds) selama proses pengolahan menjadi makanan siap saji / Nuzul Azmi Febriani

Abstrak
ABSTRAK Febriani Nuzul Azmi. 2017. Analisis Perbandingan Logam Berat Kadmium (Cd) pada Kupang Beras (Corbula faba Hinds) Selama Proses Pengolahan Menjadi Makanan Siap Saji. Skripsi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Drs. Agus Dharmawan M. Si (II) Ir. Nugrahaningsih M. P. Kata Kunci Logam Berat Kadmium (Cd) Corbula faba Proses Pengolahan Kupang beras merupakan makanan tradisional berbasis hasil laut dengan kandungan protein yang baik bagi pertumbuhan anak-anak. Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa kupang beras sebagai bahan dasar Kupang Lontong mengandung logam berat seperti timbal (Pb) dan merkuri (Hg). Hal ini perlu ditindak lanjuti dengan pengujian kadar logam kadmium dengan tujuan untuk melihat adanya pengaruh tahapan pengolahan terhadap kadar logam berat Cd. Kemudian hasil uji kadar logam Cd dibandingkan pada tiap tahapan pengolahannya. Penelitian deskriptif dengan pendekatan kuantitatif ini dilakukan pada bulan Agustus Oktober 2016 dengan pengambilan sampel berupa (1) daging mentah (2) air rebusan (3) daging yang direbus (4) kuah berbumbu dan (5) daging kupang dimasak dengan bumbu dilakukan di Desa Balungdowo Sidoarjo. Penelitian dengan 5 ulangan dilakukan di Laboratorium Ekologi FMIPA UM diuji dengan Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) di UIN Maulana Malik Ibrahim Malang. Analisis data menggunakan uji statistik t berpasangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada proses pengolahan makan tradisional dari bahan baku daging kupang sampai makanan siap disajikan kandungan Cd tidak berbeda nyata. Uji t terhadap sampel kuah menunjukkan hasil berbeda nyata karena adanya sedimen yang ikut dalam perebusan dalam jumlah yang sangat sedikit penambahan ladhon (kaldu kupang) ketika pemasakan dan pengencerannya menyebabkan konsentrasi Cd berbeda.

Informasi Detail

DDC

Rs 546.662 FEB a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2017.

Deskripsi Fisik

xiii, 61 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00849/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. KADMIUM
2. CADMIUM

Pembimbing

1. Agus Dharmawan ; 2. Nugrahaningsih

Lampiran Berkas