Skripsi

Uji glokosa, serat pangan, kapasitas antioksidan dan sifat organoleptik jelly drink daun sukun sebagai produk alternatif bagi penderita diabetes mellitus / Latifah Yusniawan

Abstrak
i ABSTRAK Yusniawan Latifah. 2017. Uji Glukosa Serat Pangan Kapasitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Jelly Drink Daun Sukun Sebagai Produk Alternatif Bagi Penderita Diabetes Mellitus.Skripsi. JurusanTeknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si. (II) Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. Kata Kunci daun sukun diabetes mellitus jelly drink Usaha untuk menurunkan kadar gula darah bagi penderita diabetes mellitus dapat berupa mengonsumsi produk yang digemari masyarakat seperti jelly drink dengan menambahkan bahan herbal seperti daun sukun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio pemanis aspartam asesulfam k dan sorbitol (50% 25% 25% 25% 50% 25% 25% 25% 50%) terhadap kadar glukosa serat pangan kapasitas antioksidan jumlah kalori sifat fisik warna mutu hedonik (rasa asam rasa manis dan tekstur) dan tingkat kesukaan (rasa aroma tekstur dan warna) jelly drink daun sukun serta mengetahui formula jelly drink daun sukun yang paling disukai. Penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan. Penelitian ini menggunakan 35 panelis penderita diabetes mellitus dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan kadar glukosa terendah diperoleh jelly drink daun sukun dengan rasio 50% 25% 25% dengan nilai 25 53 g/100g. kadar serat pangan total tertinggi diperoleh jelly drink daun sukun dengan rasio 25% 25% 50% dengan nilai 23 61%. Kapasitas antioksidan tertinggi diperoleh jelly drink daun sukun dengan rasio 25% 25% 50% dengan nilai 64 717 ppm. Kalori tertinggi diperoleh jelly drink daun sukun dengan rasio 25% 25% 50% dengan nilai 126 44 kal/100gr. Nilai sifat fisik warna tertinggi diperoleh jelly drink daun sukun dengan rasio 50% 25% 25% dengan nilai tingkat kecerahan (L) 43 13 tingkat kehijauan (a-) -31 13 dan tingkat kekuningan (b) 47 41. Formula jelly drink daun sukun yang paling disukai diperoleh pada rasio aspartam asesulfam k dan sorbitol 25% 25% 50%. Formula jelly drink daun sukun terbaik diperoleh pada rasio 25% 25% 50% dengan kadar glukosa 31 60 g/100g kadar serat pangan 23 61% kapasitas antioksidan 64 717 ppm jumlah energi 126 44 kal/100g Nilai warna tingkat kecerahan (L) 32 62 warna tingkat kehijauan (a-) -24 94 dan warna tingkat kekuningan (b ) 38 97. Uji hedonik rasa 4 3 uji hedonik aroma 4 55 uji hedonik warna 4 38 dan uji hedonik tekstur 4 55. Uji mutu hedonik rasa asam 3 25 uji mutu hedonik rasa manis 3 34 uji mutu hedonik tekstur 3 37.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.152 YUS u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

x, 108 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00895/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. MINUMAN JELLLY - DAUN SUKUN
2. JELLY DRINK - BREADFRUIT LEAVES

Pembimbing

1. Mazarina ; 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas