Skripsi

Uji mutu bumbu kacang dengan rasio kacang komal (Lablab purpureus (L.) Sweet) dan kacang tanah (Arachis hypogaea L.) yang berbeda / Jesi Kurnia Dewi Treeseff

Abstrak
ABSTRAK Treeseff Jesi Kurnia Dewi. 2017. Uji Mutu Bumbu Kacang dengan Rasio Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) dan Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) yang Berbeda. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Ir. Budi Wibowotomo M.Si Ph.D. (II) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci kacang tanah kacang komak bumbu kacang rasio Bumbu kacang merupakan saus kacang yang banyak digunakan dan digemari oleh masyarakat namun harga kacang tanah cukup mahal. Pemanfaatan kacang komak untuk menggantikan kacang tanahdiharapkan meningkatkan kandungan gizi bumbu kacang. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan proksimat (protein lemak kadar air kadar abu dan karbohidrat) serta mengetahui pengaruh rasio kacang komak dan kacang tanah terhadap sifat organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) bumbu kacang. Penelitian ini merupakan penilitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari satu perlakuan dan dua kali pengulangan pada setiap level perlakuan. Data kandungan proksimat sifat organoleptik (tekstur rasa warna dan aroma) dianalisis menggunakan ANOVA. Jika terdapat perbedaan maka dilakukan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kacang komak dan kacang tanah menyebabkan perbedaan nyata terhadap kandungan proksimat mutu hedonik tekstur warna dan tingkat kesukaan warna.Kadar protein tertinggi terdapat pada rasio kacang komak dan kacang tanah 50% 50% yaitu 21 5%. Kadar lemak dan kadar abu terendah dimiliki rasio kacang komak dan kacang tanah 90% 10% dengan nilai berturut-turut 14 36% dan 2 24%. Kadar air dan karbohidrat terendah pada rasio kacang komak dan kacang tanah 50% 50% dengan nilai berturut-turut37 75% dan 12 16%. Mutu hedonik tekstur tertinggi terdapat pada bumbu kacang dengan rasio 50% 50%(3 61) kategori agak kasar.Mutu hedonik dan hedonik warna dengan skor tertinggi terdapat pada bumbu kacang rasio 50% 50% dan 70% 30%dengan nilai berturut-turut 3 63 dan 3 7 dalam kategori coklat agak pekat dan tingkat kesukaan agak suka dengan nilai berturut-turut 4 19 dan 4 21.Mutu hedonik rasa dan aroma berturut-turut berkisar nilai 4 11-4 17 (enak gurih) dan 4 51-4 66 (agak tidak langu-tidak langu). Tingkat kesukaan terhadap tekstur rasa dan aroma tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata dengan kisaran nilai berturut-turut 4 24-4 31 (agak suka) 4 13-4 16 (agak suka) dan 4 1-4 39 (agak suka). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa rasio kacang komak tertinggi yaitu 90% 10% masih dapat diterima oleh panelis. Rasio kacang komak dan kacang tanah 90% 10% menghasilkan kadar protein sebesar 17.22% dengan kadar lemak 14 35% kadar air yang cukup tinggi 39 55% kadar abu yang rendah 2 24% dan kadar karbohidrat 26 63%. Hasil mutu hedonik dan hedonik adalah agak suka pada kategori cukup kasar agak suka dengan rasa enak gurih agak suka pada warna coklat dan agak suka dengan aroma agak tidak langu.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3565 TRE u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

xiii, 95 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00900/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2017

Subjek

1. BUMBU KACANG
2. PEANUT SPICE

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas