Skripsi

Analisis kapasitas antioksidan dan uji organoleptik snack berbumbu dari nori daun cincau hijau pohon (Premna oblongifolia Merr.) / Devi Susi Hariyani

Abstrak
i ABSTRAK Hariyani Devi Susi. 2018. Analisis Kapasitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Snack Berbumbu dari Nori Daun Cincau Hijau Pohon (Premna oblongifolia Merr.). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Nori Snack nori daun cincau hijau pohon aktivitas antioksidan Nori adalah makanan tradisional Jepang yang terbuat dari rumput laut merah. Karakteristik nori memiliki tekstur yang renyah. Lembaran nori dapat dikembangkan menjadi produk alternatif yaitu snack berbumbu berupa makanan atau camilan yang diproses dengan dipanggang. Teknik pemberian bumbu dapat menggunakan tiga teknik yang berbeda yaitu teknik oles celup dan semprot. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknik pemberian bumbu dasar putih (teknik oles celup dan semprot) terhadap kapasitas antioksidan sifat mutu hedonik (tekstur dan rasa) sifat hedonik (warna tekstur dan rasa) dan dianalisis menggunakan ANOVA jika terdapat perbedaan menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan hasil IC50 pada teknik pemberian bumbu oles 95 367 ppm celup 80 905 ppm semprot 130 062 ppm. Analisis kapasitas antioksidan berbeda nyata hal ini dikarenakan semakin sedikit bumbu yang menempel pada nori daun cincau hijau pohon semakin rendah kapasitas antioksidan. Sifat mutu hedonik tekstur snack nori daun cincau hijau pohon tidak terdapat perbedaan skor tertinggi terdapat pada teknik celup dengan skor 4.26 (cukup gurih - gurih). Sifat mutu hedonik rasa snack nori daun cincau hijau pohon teknik oles dan celup berbeda dengan semprot skor tertinggi terdapat pada teknik oles dengan skor 4.09 (cukup renyah renyah). Sifat hedonik warna snack nori daun cincau hijau pohon teknik oles berbeda dengan celup dan semprot skor tertinggi terdapat pada teknik celup dengan skor 4.06. Sifat hedonik tekstur snack nori daun cincau hijau pohon tidak terdapat perbedaan skor tertinggi terdapat pada teknik celup dengan skor 4.26. Sifat hedonik rasa snack nori daun cincau hijau pohon teknik semprot berbeda dengan celup skor tertinggi terdapat pada teknik oles dengan skor 4.10. Saran untuk industri yang berhubungan dengan makanan dan minuman dapat mengembangkan snack nori daun cincau hijau pohon sebagai jajanan sehat / healty snack dan untuk penelitian selanjutnya dapat dilakukan uji sifat fisikokimia daya patah dan kadar air yang terpadat pada snack nori daun cincau hijau pohon perlu diteliti lebih lanjut mengenai daya simpan snack nori daun cincau hijau pohon.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.303 HAR a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

x, 74 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00966/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. NORI DAUN CINCAU ( TATA BOGA )
2. LEAF CINCAU NORI ( GASTRONOMY )

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas