Skripsi

Pengaruh tingkat kekentalan susu kedelai terhadap kualitas keju susu kedelai / Putro Wicaksono

Abstrak
ABSTRAK Wicaksono P. 2018. Pengaruh Tingkat Kekentalan Susu Kedelai Terhadap Kualitas Keju Susu Kedelai. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd M.Si. (II) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci kedelai susu kedelai keju tingkat kekentalan susu kedelai Keju susu kedelai memiliki kandungan protein yang setara dengan keju cheddar. Tingkat kekentalan susu kedelai dapat mempengaruhi tingginya kandungan protein keju susu kedelai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan protein lemak karbohidrat kadar air tingkat kekerasan sifat hedonik sifat mutu hedonik dengan perlakuan tingkat kekentalan susu kedelai rasio kedelai dan air 1 3 1 4 dan 1 5. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu perlakuan dengan dua kali pengulangan. Data kandungan protein lemak karbohidrat kardar air tingkat kekerasan sifat hedonik sifat mutu hedonik dianalisis menggunakan ANOVA. Jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan post hoc test LSD (Least Signifcant Diffrence). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tingkat kekentalan susu kedelai rasio air dan kedelai dengan rasio yang berbeda menyebabkan perbedaan yang signifikan pada kandungan protein lemak karbohidrat kadar air tingkat kekerasan hedonik warna mutu hedonik warna hedonik rasa dan mutu hedonik rasa. Hedonik aroma dan mutu hedonik aroma tidak menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan tingkat kekentalan susu kedelai terhadap kualitas keju susu kedelai dengan perlakuan tingkat kekentalan susu kedelai rasio kedelai dan air 1 3 yang menghasilkan kandungan protein kandungan lemak tingkat kekerasan yang tinggi aroma cukup langu warna sedikit terang serta rasa keju cukup kuat denga perlakuan rasio kedelai dan air 1 4. Sedangkan kandungan karbohidrat dan kadar air tertinggi pada perlakuan tingkat kekentalan susu kedelai rasio kedelai dan air 1 5. ABSTRACT Wicaksono P. 2018. The Effect of Soy Milk Concentration s ImpactTowards Soy Milk Cheese Quality. Mini Thesis Departementof Industrial Technology Faculty of Engineering UniversitasNegeri Malang. Supervisors (I)LailiHidayati S.Pd M.Si. (II) Ir. Issutarti M.P. Key Words soybeans soy milk cheese the level of soy milk viscosity. Soy milk cheese contains protein content equivalent to commercial cheese. The level of soy milk density can affect the high protein content of soy milk cheese. The purpose of this research is to know the content of protein fat carbohydrate water content hardness hedonic hedonic quality with soybean water ratio and 1 3 1 4 and 1 5 soybean ratio. This research is an experimental research using Completely Randomized Design (RAL) which consists of one treatment with two repetitions. Data on protein fat carbohydrate water content hardness the hedonic properties the quality of hedonic quality were analyzed using ANOVA. If there is a difference then proceed with post hoc test LSD (Least SignifcantDiffrence). The results showed that the treatment of soymilk level of soybean water and soybean ratios with different ratios caused significant differences in protein fat carbohydrate water content hardness hedonic color hedonic quality color hedonic flavor and taste hedonic quality. Hedonic aroma and hedonic quality of the aroma did not show any significant differences. Based on the result of the research it can be concluded that the level of soybean milk to the quality of soy milk cheese with the treatment of soy milk and soybean ratio ratio of 1 3 water and soy protein content fat content high hardness aroma quite light and the taste of the cheese is strong enough with the treatment ratio of water and soybeans 1 4. While the carbohydrate content and the highest water content in the treatment of soy milk kettle level ratio of water and soybeans 1 5.

Informasi Detail

DDC

Rs 663.64 WIC p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

xii, 112 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01283/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. SUSU KEDELAI
2. SOYMILK

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas