Skripsi

Analisis manajemen pengelolaan dan daya terima menu makanan pada proses penyelenggaraan makan siang siswa di SD Islam Tompokersan Lumajang / Ria Nadia Avizena

Abstrak
ABSTRAK Avizena Ria Nadia. 2018. Analisis Manajemen Pengelolaan dan Daya Terima Menu Makanan Pada Penyelenggaraan Makan Siang Siswa di SD Islam Tompokersan Lumajang. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Ir. Budi Wibowotomo M. Si. Ph. D (II) Ir. Issutarti M. P. Kata kunci Manajemen Pengelolaan penyelenggaraan makan dan daya terima SD Islam Tompokersan Lumajang merupakan sekolah yang menerapkan sistem full day school dimana kegiatan belajar siswa di sekolah berlangsung hingga sore hari. Hal ini menyebabkan orang tua harus memberikan bekal makan siang untuk siswa. Siswa yang tidak membawa bekal ke sekolah memilih untuk jajan sembarangan di kantin atau luar sekolah. Mengantisipasi hal tersebut sekolah mengadakan penyelenggaraan makan siang di sekolah dan dikelolah langsung oleh pihak sekolah. Penelitan ini merupakan penelitian kuantitatif deskriptif metode yang digunakan pada penelitian ini adalah cross sectional study. Penelitian ini dilaksanakan di SD Islam Tompokersan Lumajang dan yang menjadi subjek penelitian adalah siswa kelas IV V dan VI. Manajemen penyelenggaraan makan siang diperoleh dengan teknik pengambilan data wawancara dan observasi. Daya terima siswa diperoleh dengan teknik pengambilan data kuesioner. Hasil data penelitian daya terima di analisis menggunakan aplikasi Microsoft Excel. Menurut hasil penelitian manajemen pengelolaan pada penyelenggaraan makan siang di SD Islam Tompokersan Lumajang meliputi kegiatan (1) perencanaan (2) pengorganisasian (3) pelaksanaan dan (4) pengawasan. Perencanaan meliputi merencanakan kebutuhan fisik dan peralatan serta perencanaan menu. Pengorganisasian terbagi menjadi kelompok penanggung jawab kelompok tenaga pengelola Pelaksanaan meliuti kegiatan pengadaan bahan persiapan bahan pengolahan penyimpanan pendistribusian dan penyajian. Pengawasan meliputi pengawasan terhadap kegiatan makan siang siswa pengawasan terhadap keamanan makanan serta pengawasan terhadap unsur produksi. Daya terima makanan merupakan penerimaan konsumen terhadap makanan yang disajikan. Faktor yang mempengaruhi daya terima antara lain warna aroma dan rasa makanan. Daya terima siswa terhadap warna makanan yang disajikan menunjukkan presentase sebesar 53%. Daya terima siswa terhadap aroma menunjukkan presentase sebesar 67%. Daya terima siswa terhadap rasa makanan menunjukkan presentase sebesar 65%. Tingkat kebosanan siswa terhadap makanan yang disajikan menunjukkan presentase sebesar 53%. Tingkat konsumi siswa menunjukkan presentase sebesar 62% siswa tidak selalu tidak menghabiskan makanan.

Informasi Detail

DDC

Rs 642.57 AVI a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

x, 101 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02169/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. TATA BOGA - MANAJEMEN MAKANAN DI SEKOLAH
2. CULLINARY ART - FOOD MANAGEMENT IN SCHOOL

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas