Tugas Akhir

Uji tingkat kesukaan krengsengan kerang darah (Anadara granosa) dengan perendaman asam cuka 25% dan perendaman air kapur sirih dalam waktu yang berbeda / Sukma Ratna Bestari

Abstrak
i ABSTRAK Bestari S.R. 2018. Uji Tingkat Kesukaan Krengsengan Kerang Darah (Anadara granosa.) Dengan Perendaman Asam Cuka 25% Dan Perendaman Air Kapur Sirih Dalam Waktu Yang Berbeda. Tugas Akhir Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. (2) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci kerang darah krengsengan asam cuka Penelitian ini bertujuan untuk mencari dan mengetahui formulasi yang tepat produk krengsengan kerang darah yang telah direndam menggunakan asam cuka 25% dan perendaman air kapur sirih serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa aroma dan tekstur krengsengan kerang darah dengan perendaman asam cuka 25% dan air kapur sirih. Resep krengsengan kerang darah mengacu pada resep krengsengan daging kambing dengan mengganti daging dan merubah komposisi bumbu. Uji coba formulasi krengsengan kerang darah dilakukan dengan merendam 50 g daging kerang darah menggunakan asam cuka 25% selama 1 jam dan direndam menggunakan air kapur sirih selama 1 jam sebanyak 100 mL dan 250 mL . Formulasi krengsengan kerang darah yang dipilih diujikan terhadap panelis untuk tingkat kesukaan terhadap warna rasa aroma dan tekstur. Data diolah dengan presentase. Hasil penelitian menunjukkan formulasi krengsengan kerang darah yang direndam asam cuka 25% dan air kapur sirih 250 ml yang sesuai adalah daging kerang 50 gram petis udang 3 gram kecap manis 3 ml tomat 5 gram air 35 ml cabai merah 7 gram cabai rawit 0 6 gram bawang merah 3 3 gram bawang putih 1 3 gram lada 0 3 gram jahe 0 5 gram garam 0 3 gram gula 0 3 gram dan minyak 6 ml. Panelis yang menyatakaan suka terhadap warna krengsengan kerang darah sebanyak 55 71% yang suka terhadap rasa sebanyak 57 14% yang suka terhadap aroma sebanyak 48 57% dan yang suka terhadap tekstur sebanyak 55 71%. Kesimpulan dari penelitian adalah krengsengan kerang darah yang direndam menggunakan asam cuka 25% sebanyak 100 ml kemudian direndam dengan air kapur sirih sebanyak 250 ml selama 1 jam bisa diterima panelis. Saran dari penelitian ini adalah meneliti nilai gizi kerang darah dengan perendaman air kapur sirih.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.694 BES u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 57 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02337/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. KRENGSENGAN KERANG (TATA BOGA)
2. CLAMS KRENGSENGAN (COOKING ART)

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas