Tugas Akhir

Uji hedonik kornet ikan pari / Ivan Iskandar Fakrie

Abstrak
i ABSTRAK Fakrie Ivan Iskandar. 2018. Uji Hedonik Kornet Ikan Pari. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd (2) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci Ikan Pari Kornet Persentase Ikan pari merupakan salah satu ikan yang terdapat di perairan Indonesia yang kaya akan protein dan omega 3. Kornet adalah olahan daging sapi yang dibuat melalui proses curing. Kornet diawetkan dengan garam (dicuring) dan dimasak dengan cara simmer. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formula yang tepat untuk pembuatan kornet ikan pari mendapatkan tingkat kesukaan warna rasa aroma dan tekstur. Uji coba dilakukan sebanyak 3 kali. Formulasi resep yang tepat dan digunakan yaitu resep uji coba ke III dengan jumlah bumbu yang lebih banyak dibandingkan dengan formulasi I dan II. Hasil uji coba formula III yaitu menghasilkan warna krem muda rasa gurih aroma segar khas ikan pari dan tekstur lembut. Jumlah panelis untuk uji hedonik sebanyak 35 dengan pengulangan 2 kali. Data dianalisis dengan persentase. Hasil tingkat kesukaan panelis terhadap warna kornet ikan pari persentase tertinggi adalah 35 panelis (50%) menyatakan agak suka. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa yaitu 36 panelis (51 4%) menyatakan agak suka. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma yaitu 26 panelis (37 2%) menyatakan agak suka. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur yaitu 28 panelis (40%) menyatakan agak suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.392 FAK u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 45 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02388/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. KORNET IKAN PARI
2. STINGRAY CORNED

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas