Tugas Akhir

Uji tingkat kesukaan bakpao dengan penambahan kupang putih (Corbula faba) / Ria Nursakila

Abstrak
i ABSTRAK Nursakila R. 2017. Uji Tingkat Kesukaan Bakpao dengan Penambahan Kupang Putih (Corbula faba). Tugas Akhir Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. (2) Laili Hidayati S.Pd M.Si. Kata Kunci bakpao kupang putih uji hedonik Kupang putih merupakan hasil tangkapan laut yang pengolahannya masih olahan bercitarasa gurih sehingga bakpao dengan penambahan kupang putih merupakan produk inovasi jajanan yang dapat meningkatkan nilai ekonomis kupang putih. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat produk bakpao dengan penambahan kupang putih dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur pada bakpao dengan penambahan kupang putih. Bakpao dengan penambahan kupang putih melalui dua kali uji coba. Uji coba pertama pembuatan kulit bakpao menggunakan 16% kupang putih dari berat terigu yang digunakan yang menghasilkan banyak bintik kecoklatan rasa gurih kupang dan tekstur padat. Uji coba kedua menggunakan 12% kupang putih dari berat terigu yang digunakan menghasilkan sedikit bintik kecoklatan rasa manis dan tekstur lembut. Evaluasi dari uji coba kedua adalah mengurangi kupang putih dari 16% (20 gram) menjadi 12% (15 gram). Berdasarkan hasil uji coba formulasi bakpao dengan penambahan kupang putih formula kedua dipilih sebagai formulasi yang digunakan untuk uji hedonik panelis terdiri 50 panelis. Uji hedonik terhadap bakpao dengan penambahan kupang putih dilakukan dengan cara memberi sampel produk dan dilanjutkan mengisi angket kesukaan. Hasil uji hedonik warna produk bakpao dengan penambahan kupang putih menunjukkan bahwa 66% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik rasa produk bakpao dengan penambahan kupang putih menunjukkan bahwa 58% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik tekstur produk bakpao dengan penambahan kupang putih menunjukkan bahwa 46% panelis menyatakan suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 NUR u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 49 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02387/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. BAKPAO - KUPANG PUTIH
2. BAKPAO - WHITE MUSSEL

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas