Skripsi

Pengembangan mini ensiklopedia food additives antioksidan dan pemanis / Nikita Dwi Sari

Abstrak
RINGKASAN Sari Nikita Dwi. 2018. Pengembangan Mini Ensiklopedia Food Additives Antioksidan dan Pemanis. Skripsi Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Aman Santoso M.Si. (2) Dra. Surjani Wonorahardjo Ph.D. Kata Kunci ensiklopedia zat aditif antioksidan makanan pemanis makanan Ilmu kimia yang mempelajari tentang proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis maupun non-biologis bahan pangan adalah kimia pangan. Salah satu materi yang dibahas dalam kimia pangan adalah zat aditif makanan. Buku sebagai sumber belajar utama kebanyakan monoton dan isinya hanya tulisan jarang ada gambar-gambar untuk menguatkan pesan sehingga membacanya jenuh yang akhirnya dapat menurunkan minat baca. Oleh karena itu dilakukan penelitian pengembangan yang bertujuan untuk menghasilkan produk berupa mini ensiklopedia food additives antioksidan dan pemanis yang dikaji secara lengkap komprehensif serta dikemas secara menarik. Model pengembangan yang digunakan adalah model 4D Thiagarajan meliputi tahap perencanaan (define) tahap perancangan (design) tahap pengembangan (develop) dan tahap penyebaran (disseminate). Pada penelitian ini tidak dilakukan tahap penyebaran. Validasi ensiklopedia dilakukan oleh tiga validator ahli materi sekaligus ahli pembelajaran dan diuji-cobakan dalam skala kecil. Produk pengembangan berupa mini ensiklopedia food additives antioksidan dan pemanis yang menyajikan informasi tentang antioksidan dan pemanis dalam sistem pangan mekanisme kerja secara umum dan macam-macam antioksidan dan pemanis makanan yang mencangkup identitas zat struktur kimia 2D dan 3D pembuatan penggunaan pada makanan dan efek terhadap kesehatan. Validasi produk pengembangan ensiklopedia menghasilkan data persentase skor sebesar 86% sedangkan hasil uji-coba skala kecil diperoleh persentase skor sebesar 92 3%. Berdasarkan hasil validasi dan uji coba disimpulkan bahwa mini ensiklopedia food additives antioksidan dan pemanis yang telah dikembangkan sangat layak digunakan sebagai sumber belajar tambahan.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.0603 SAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Kimia, 2018.

Deskripsi Fisik

xiii, 82 lembar : ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04362/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. ZAT ADITIF MAKANAN - ENSIKLOPEDIA
2. FOOD ADDITIVES - ENCYCLOPEDIA

Pembimbing

1. Aman Santoso ; 2. Surjani Wonorahardjo

Lampiran Berkas