Skripsi

Pengaruh rasio tepung pisang raja nangka (Mussa paradica) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap sifat kimia dan organoleptik snack bar / Ovi Nur Fita Sari

Abstrak
i ABSTRAK Sari Ovi Nur Fita. 2018. Pengaruh Rasio Tepung Pisang Raja Nangka (Mussa paradica) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Snack Bar. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si. (II) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci balita stunting snack bar sifat kimia sifat organoleptik Prevalensi anak balita kurang gizi dan stunting di Indonesia yaitu 9 5 %. Upaya mengakhiri malnutrisi dan menurunkan angka stunting pada balita diperlukan pencegahan dan perbaikan gizi. Salah satunya dengan mencukupi kebutuhan gizi balita melalui pengembangan makanan tambahan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis sifat kimia dan organoleptik snack bar rasio tepung kacang merah dan tepung pisang raja nangka yang berbeda. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan RAL dengan perlakuan rasio tepung pisang raja nangka dan tepung kacang merah yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu rasio 70 30% 60 40% dan 50 50%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat kimia (kadar protein kalsium zat besi) mutu hedonik (tekstur aroma rasa) dan hedonik rasa snack bar. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan jika terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil analisis sifat kimia mutu hedonik dan hedonik rasa snack bar menunjukkan bahwa berbeda nyata pada setiap perlakuan. Snack bar rasio tepung pisang raja nangka dan tepung kacang merah 50 50% menghasilkan kadar protein kalsium dan zat besi tertinggi yaitu kandungan protein 19 9 gr/100gr kadar kalsium 253 8 mg/100gr kadar zat besi 3 9 mg/100gr. Mutu hedonik tekstur dengan rerata ranking tertinggi (1 4) terdapat pada rasio 50 50% menghasilkan snack bar dengan kategori paling tidak keras. Mutu hedonik aroma dengan rerata ranking tertinggi (1 8) terdapat pada snack bar rasio 70 30% yang menghasilkan kategori paling tidak beraroma langu. Mutu hedonik rasa dengan rerata ranking tertinggi (1 3) juga terdapat pada snack bar rasio 70 30% yang menghasilkan kategori paling tidak terasa kacang merah. Hedonik rasa snack bar dengan skor rerata tertinggi (2 72) terdapat pada rasio 60 40% yaitu suka.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.53 SAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

xi, 73 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04325/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. SNACK - OLAHAN BAHAN
2. SNACK - PROCESSED INREDIENTS

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas