Tugas Akhir

Diversifikasi produk olahan bakso daging bebek (Anas platyhyncos) / Yunia Tri Puji Lestari

Abstrak
i ABSTRAK Lestari Yunia. 2018. Diversifikasi Produk Olahan Bakso Daging Bebek (Anas platyhyncos). Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Malang. Pembimbing Dr. Dra Mazarina Devi M. Si. Kata Kunci Bebek Bakso Lengkuas Bebek (Anas platyhyncos) adalah istilah yang populer di Indonesia untuk menyebut unggas air. Bebek merupakan ternak ungags penghasil daging yang sangat potensial selain ayam. Bakso adalah jenis makanan yang berupa bola-bola yang terbuat dari daging dan tepung. Bakso daging bebek dibentuk seperti bakso lilit pada proses pembuatan ditambahkan lengkuas. Lengkuas atau laos adalah rempah-rempah popular dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun Asia Tenggara lainnya. Tujuan penggembangan produk ini adalah pemanfaatan daging bebek menjadi bahan dasar olahan bakso menambah variasi bentuk bakso mengetahui formulasi resep bakso daging bebek yang sesuai dengan kriteria mengetahui harga jual bakso daging bebek dan mem-publish bakso daging bebek di sosial media. Pada proses pembuatan bakso daging bebek uji cobayang dilakukan sebanyak 3 kali. Formula resep yang sesuai untuk pembuatan bakso daging bebek adalah formulasi ketiga dengan perbandingan daging bebek 250 gram lengkuas 15 gram garam 12 5 gram es batu 35 gram dan tepung tapioca 35 gram. Hasil dari formulasi ketiga adalah warna yang dihasilkan abu-abu kemerahan rasa yang dihasilkan gurih dengan bumbu rempah aroma khas pada daging bebek berkurang dan tekstur kenyal tanpa bahan tambahan yang dilarang. Harga jual bakso daging bebek adalah Rp 2.139/biji dan Rp 11.062/porsi. Memberikan informasi pembuatan bakso daging bebek dengan cara mem-publish di sosial media. Hal ini bertujuan agar masyarakat mengetahui cara membuat bakso daging bebek dengan memperhatikan karakteristik bahan yang digunakan agar tidak terjadi kegagalan dan memberikan informasi cara menghilangkan atau menutupi bau amis yang ada pada daging bebek dengan menambahkan lengkuas putih.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.36597 LES d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

viii, 52 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04698/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. BAKSO BEBEK
2. DUCK MEATBALL

Pembimbing

1. Mazarina Devi

Lampiran Berkas