Tugas Akhir

Uji hedonik udang tiruan berbahan dasar surimi ikan lele (Clarias SP) dengan penambahan udang / Lailatul Fitri Cynthia Maretha

Abstrak
i ABSTRAK Maretha Lailatul Fitri Cynthia 2018. Uji Hedonik Udang Tiruan Berbahan Dasar Surimi Ikan Lele (Clarias SP) Dengan Penambahan Udang . Tugas Akhir Program Studi D III Tata Boga Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing (I) Dr. Rina Rifqie Mariana M.P (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci Ikan Lele Udang Tiruan Surimi Uji Hedonik Udang tiruan adalah produk yang dibuat dari bahan bukan udang murni dengan tujuan agar konsumen yang memiliki alergi dan penyakit kolesterol pada udang bisa menikmati produk olahan dengan cita rasa udang serta memiliki bentuk yang mirip dengan udang matang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula udang tiruan yang tepat. Metode eksperimen pembuatan udang tiruan berbahan dasar surimi ikan lele dengan penambahan udang bertujuan untuk mengetahui resep formula yang tepat mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna aroma rasa dan tekstur udang tiruan dan mengetahui harga jual produk udang tiruan. Produk yang sudah jadi kemudian di analisis dengan menggunakan uji hedonik (warna aroma rasa dan tekstur).Pengujian dilakukan oleh panelis agak terlatih dengan cara checklist. Jumlah panelis sebanyak 35 panelis dengan dua kali pengulangan. Data yang sudah dianalisis kemudian dihitung menggunakan persen. Perhitungan harga jual dilakukan untuk mengetahui harga dari produk udang tiruan. Hasil uji hedonik terhadap warna udang tiruan sebanyak 62 8% panelis menyatakan suka terhadap aroma udang tiruansebanyak 35 7% panelis menyatakan suka terhadap rasa udang tiruan sebanyak 40% panelis menyatakan cukup suka dan terhadap tekstur udang tiruan sebanyak 60% panelis menyatakan suka. Kesimpulan yang dapat diambil dari hasil penelitian terhadap produk udang tiruan ini yaitu formulasi resep yang tepat untuk membuat udang tiruan berbahan surimi ikan lele dengan penambahan udang adalah formulasi resep kedua. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna (diterima) aroma (diterima) rasa (cukup diterima) dan tekstur (diterima). Harga jual udang tiruan yaitu Rp37.205/200g. Saran yang dapat diberikan dari penelitian ini yaitu agar peneliti selanjutnya dapat meneliti masa simpan udang tiruan berbahan dasar surimi ikan lele dengan penambahan udang serta meneliti kandungan gizi yang terdapat pada produk udang tiruan.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.395 MAR u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 59 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04663/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. UDANG ( TATA BOGA )
2. SHRIMPS ( COOKING ART )

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana

Lampiran Berkas