Skripsi

Uji kimia dan organoleptik kue kuping gajah tepung biji nangka dengan rasio berbeda / Retno Seisaresti Dyanta

Abstrak
i ABSTRAK Dyanta Retno.Seisaresti. 2018. Uji Kimia dan Organoleptik Kue Kuping Gajah Tepung Biji Nangka dengan Rasio Berbeda. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd. M.Si.. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci Tepung Biji Nangka Kue Kuping Gajah Tepung dari biji nangka memiliki serat yang lebih kasar daripada terigu namun tepung biji nangka dapat diolah menjadi beraneka ragam makanan seperti mie roti dan kue. Tepung biji nangka merupakan tepung yang dihasilkan dari biji nangka yang dikeringkan dan dihaluskan .Pemanfaatan tepung biji nangka ini digunakan untuk pembuatan berbagai jenis pangan dalam rangka penganekaragaman penyediaan makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung biji nangka terhadap kandungan protein dan serat kue kuping gajah serta mutu hedonik dan tingkat kesukaan. rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Data analisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan antar pelakuan maka dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh rasio tepung biji nangka terhadap kadar protein dan kadar serat pada kue kuping gajah tepung biji nangka disebabkan oleh kandungan protein tepung biji nangka yang tinggi. Proses pengolahan juga menyebabkan turunnya kadar serat kasar pada bahan. Ada pengaruh rasio tepung biji nangka terhadap warna kue kuping gajah disebabkan karena semakin banyak penambahan tepung biji nangka membuat mutu warna kue kuping gajah semakin coklat. Semakin banyak penambahan tepung biji nangka membuat mutu rasa kue kuping gajah semakin tidak manis. Ada pengaruh rasio tepung biji nangka terhadap mutu hedonik warna rasa dan tekstur pada kue kuping gajah tepung biji nangka. Ada pengaruh rasio tepung biji nangka terhadap tingkat kesukaan warna rasa dan tekstur kue kuping gajah tepung biji nangka.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8653 DYA u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

x, 73 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04707/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. KUE KUPING GAJAH
2. TEPUNG BIJI NANGKA
3. KUPING GAJAH CAKE

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas