Tugas Akhir

Pemanfaatan hati dan daging entok sebagai bahan dasar pembuatan pate / Ziadun Nahdea

Abstrak
i ABSTRAK Nahdea Zaidun. 2018. Pemanfaatan Hati dan Daging Entok Sebagai Bahan Dasar Pembuatan P t . Tugas akhir Pendidikan Vokasi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Dra Mazarina Devi M.Si. Kata kunci Entok Hati Entok P t Nanas Enzim Bromelin Entok (Cairina moschata) dikenal juga sebagai mentok atau di Inggris (muscovy duck) memiliki daging gelap (dark meat) dengan tekstur yang liat (alot) selain daging yang dapat dimanfaatkan hati entok juga dapat dimanfaatkan. P t adalah campuran daging yang dicincang atau dihaluskan menjadi pasta yang biasanya ditambahkan sayuran rempah-rempah dan wine atau brendy. Bahan utama p t biasanya daging sapi babi ayam dan hati. Nanas (Ananas comosus (L) Merr) adalah buah yang memiliki mata yang banyak dan memiliki warna kuning keemasan. Ditinjau dari komposisi kimiawinya buah nanas mengandung bromelin (enzim protease yang dapat menghodrolisa protein) sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. Tujuan pembuatan produk ini adalah untuk memanfaatkan hati dan daging entok yang diolah menjadi olahan yang lebih beragam mengembangkan produk p t danmemberikan informasi kepada masyarakat tentang olahan daging dan hati entok yang lebih beragam dengan cara memposting video pembuatan ke media sosial Uji coba dilakukan sebanyak 3 kali yaitu dengan mendapatkan perbandingan daging entok dan sari buah nanas. Formulasi yang tepat dan digunakan yaitu formulasi ke III dengan perbandingan daging entok sebanyak 250 gram dan sari buah nanas sebanyak 40 gram. Hasil dari uji coba formula III yaitu tekstur yang empuk dan aroma amis hilang.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.6597 NAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

viii, 39 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04779/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. PATE ENTOK ( TATA BOGA )
2. ENTOK PATE ( COOKING ART )

Pembimbing

1. Mazarina Devi

Lampiran Berkas