Tugas Akhir

Tingkat kesukaan kekian ikan mujair (Oreochromis mossabicus) dan uceng (Nemachilus fasciatus) dengan rasio yang berbeda / Arisqa Husna Aprindasari

Abstrak
i ABSTRAK Aprindasari Arisqa Husna. 2018. Tingkat Kesukaan Kekian Ikan Mujair dan Uceng Dengan Rasio yang Berbeda. Tugas Akhir Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I). Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P (II). Dr. Rina Rifqie Mariana M.P. Kata Kunci Kekian Ikan Mujair Ikan Uceng Uji Hedonik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa aroma dan tekstur pada pembuatan kekian ikan mujair dan uceng dengan rasio yang berbeda. Uji coba pembuatan kekian ikan mujair dan uceng dengan rasio yang berbeda dilakukan sebanyak 3 kali. Uji coba pertama menggunakan persentase penambahan daging ikan pada kekian sebanyak ikan mujair 100 gram dan ikan uceng 200 gram. Uji coba kedua menggunakan persentase penambahan daging ikan pada kekian sebanyak ikan mujair 150 gram dan ikan uceng 150 gram dan uji coba ketiga menggunakan persentase penambahan daging ikan pada kekian sebanyak ikan mujair 200 gram dan ikan uceng 100 gram. Formulasi yang digunakan untuk uji kesukaan adalah formulasi resep uji coba ketiga dengan rasio ikan mujair 200 gram dan ikan uceng 100 gram. Formulasi ini menghasilkan kekian yang memiliki warna putih dengan bintik coklat yang dihasilkan dari ikan uceng rasa gurih ikan tekstur kenyal dan aroma yang tidak amis. Metode perhitungan hasil uji hedonik yaitu dengan menggunakan persentase. Jumlah panelis yang melakukan uji hedonik yaitu sebanyak 35 panelis agak terlatih dengan 2 kali pengulangan. Hasil uji hedonik terhadap warna kekian ikan mujair dan uceng dengan rasio yang bebeda yaitu sebanyak 55 7 % panelis menyatakan suka. Hasil uji kesukaan rasa pada kekian ikan mujair dan uceng dengan rasio yang bebeda yaitu sebanyak 50 % panelis menyatakan suka. Hasil uji kesukaan aroma kekian ikan mujair dan uceng dengan rasio yang bebeda yaitu sebanyak 58 6% panelis menyatakan suka. Hasil uji kesukaan tekstur pada kekian ikan mujair dan uceng dengan rasio yang bebeda yaitu sebanyak 68 6% panelis menyatakan suka dan agak suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.392 APR t

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 62 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04765/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. KEKIAN IKAN MUJAIR ( TATA BOGA )
2. MUJAIR FISH KEKIAN ( COOKING ART )

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Rina Rifqie Mariana

Lampiran Berkas