Tugas Akhir

Pembuatan quiche lorraine telur puyuh asap / Ipong Wahyudiyanto

Abstrak
Wahyudiyanto Ipong 2018. Pembuatan Quiche Lorraine Telur Puyuh Asap Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Laili Hidayati SPd M.Si Kata kunci Quiche Lorraine Telur Puyuh Asap Cair Dunia kuliner saat ini sangat berkembang pesat khususnya hidangan pastry. Quiche lorraine hidangan pastry yang cukup digemari. Quiche lorraine merupakan pie dengan rasa gurih dan memiliki isian daging asap. Proses pengasapan dapat dilakukan pada beberapa bahan makanan salah satunya telur puyuh. Telur puyuh memiliki potensi sebagai pengganti daging asap karena kandungan gizi cukup tinggi dan harga yang lebih murah. Tujuan dari pengembangan produk ini adalah memanfaatkan telur puyuh asap sebagai isian quiche lorraine mengetahui formulasi resep telur puyuh asap mengetahui harga jual dan mem-publish pembuatan quiche lorraine telur puyuh asap pada sosial media. Pengembangan produk diawali dengan melakukan formulasi resep telur puyuh asap menggunakan asap cair. Formulasi resep dilakukan sebanyak tiga kali dan menghasilkan formulasi resep yang sesuai pada formula III yakni merendam telur puyuh yang sudah diwarnai dan digoreng ke dalam larutan asap dengan perbandingan air 500 cc dan 50cc asap cair waktu perendaman 15 menit. Telur puyuh asap yang dihasilkan memiliki warna menyerupai daging asap aroma asap tidak terlalu tajam dan rasa tidak asam. Hasil telur puyuh asap selanjutnya diolah menjadi isian quiche lorraine sehingga didapatkan produk quiche lorraine telur puyuh asap. Analisis biaya menggunakan metode harga pokok standar dan menghasilkan harga jual Rp. 12.667/ porsi. Proses pembuatan produk telah di-publish pada chanel youtube dengan kata kunci pembuatan quiche lorraine telur puyuh asap by Ipong.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3 WAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

vii, 48 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05038/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2018

Subjek

1. MAKANAN - TELUR PUYUH
2. FOOD - QUAIL EGGS

Pembimbing

1. Laili Hidayati

Lampiran Berkas