Tugas Akhir

Pembuatan Snack Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) / Debby Puspita Ade Isnatiara

Abstrak
ABSTRAK Isnatiara Debby Puspita Ade. 2018. Pembuatan Snack Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii). Tugas Akhir Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M. P. (II) Dr. Teti Setiawati M.Pd. Kata Kunci Pembuatan Snack Rumput Laut Merah Snack Rumput Laut Merah Uji Hedonik Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula yang sesuai dalam pembuatan snack rumput laut merah Eucheuma cottonii sehingga menghasilkan produk sesuai dengan yang diharapkan. Rumput laut merah yangdihaluskan disaring dimasak diberi bumbu kemudian dicetak untuk dikeringkan dan digoreng serta dipadukan dengan sari daun brokoli sebagai pewarna alami agar terlihat lebih menarik. Formulasi resep yang digunakan intuk pembuatan snack rumput laut adalah rumput laut merah 100 gram air 100 ml daun brokoli 25 gram minyak wijen 20 ml garam 2 gram cuka beras 10 ml gula 3 gram minyak goreng 250 ml dan penyaringan 70%. Analisisyang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk adalah uji hedonik dengan jumlah panelis yang menilai produk sebanyak 35 panelis dan melakukan pengulangan uji hedonik dengan panelis yang sama.Hasil uji hedonik terhadap warna snack rumput laut merah sebesar 48 57% panelis menyatakan suka 42 86% menyatakan agak suka 8 57% menyatakan biasa dan 0% menyatakan agak tidak suka dan tidak suka. Jumlah persentase panelis untuk rasa snack rumput laut merah adalah 55 71% panelis menyatakan suka 31 43% menyatakan agak suka 12 86% menyatakan biasa 0% menyatakan agak tidak suka dan tidak suka. Jumlah persentase panelis untuk aroma snack rumput laut merah adalah40% panelis menyatakan suka 47 14% menyatakan agak suka 12 86% menyatakan biasa 0% menyatakan agak tidak suka dan tidak suka. Jumlah persentase panelis untuk tekstur snack rumput laut merah adalah54 29% panelis menyatakan suka 28 57% menyatakan agak suka 11 43% menyatakan biasa 5 71% menyatakan agak tidak suka dan 0% menyatakan tidak suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.58 ISN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

viii, 47 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05176/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2018

Subjek

1. RUMPUT LAUT - SNACK
2. SEAWEED - SNACK

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Teti Setiawati

Lampiran Berkas