Tugas Akhir

Uji tingkat kesukaan petis limbah ikan barakuda (Sphyreaena qenie) / Aditya Danar Pramudita

Abstrak
i ABSTRAK Pramudita Aditya Danar. 2018. Uji Tingkat Kesukaan Petis Limbah Ikan Barakuda (Sphyreaena qenie). Tugas Akhir Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitass Negeri malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. Kata Kunci Petis ikan Ikan Barakuda Limbah Petis merupakan salah satu olahan hasil perikanan yang menggunakan air sisa rebusan ikan yang dibuat pindang lalu dimasak terus menerus dengan penambahan beberapa bahan hingga mengental. Ikan Barakuda (Sphyreaena qenie) adalah salah satu jenis ikan yang terdapat di perairan Indonesia yang pada penelitian ini menggunakan kepala dan tulang ikan barakuda. Pada umumnya tulang ikan kaya akan kandungan zat besi dan kalsium. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula yang tepat untuk pembuatan petis limbah ikan Barakuda dan mendapatkan tingkat kesukaan warna rasa aroma serta konsistensi.. Uji coba penelitian ini dilakukan sebanyak tiga kali yaitu resep dasar yang mengubah bahan utama ppembuatan petis ikan formula 1 dan formula 2 dengan perbedaan pada waktu proses pengolahan perebusan. Hasil dari formula 2 yaitu menghasilkan warna coklat tua rasa asin manis yang seimbang aroma khas ikan barakuda dan konsistensi yang sedikit liquid. Jumlah panelis untuk uji tingkat kesukaan petis limbah ikan barakuda sebanyak 35 data dianalisis dengan presentase. Hasil tingkat kesukaan panelis pada warna petis limbah ikan Barakuda menunjukkan bahwa presentase tertinggi adalah 57 15 %. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sebanyak 78 57%. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sebanyak 41 43% . Tingkat kesukaan panelis terhadap konsistensi petis sebanyak 28 57% . Saran yang dapat diberikan dari penelitian ini yaitu agar peneliti selanjutnya dapat meneliti tentang kandungan gizi petis limbah ikan barakuda serta dapat meningkatkan kualitas produk petis agar bisa lebih diterima oleh masyarakat.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3 PRA u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 50 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05117/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. PETIS IKAN
2. FISH SPICE

Pembimbing

1. Titi Mutiara ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas