Skripsi

Pengaruh lama perebusan terhadap sifat organoleptik tempe lamtoro gung (Leucaena leucocephala) / Anesya Estri Pristika

Abstrak
i ABSTRAK Pristika A.E. 2018. Pengaruh Lama Perebusan terhadap Sifat Organoleptik Tempe Lamtoro Gung (Leucaena leucocephala). Skripsi. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Aisyah Larasati S.T. M.T. M.I.M. Ph.D. (II) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci Lamtoro Gung Tempe Sifat Organoleptik Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang populer dan disukai masyarakat. Tempe umumnya terbuat dari kedelai. Lamtoro gung merupakan tumbuhan kacang-kacangan yang mudah didapat di Indonesia dan memiliki kandungan protein tinggi setara dengan kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik tempe lamtoro gung dengan lama waktu perebusan biji lamtoro yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu lama perebusan (20 menit 30 menit 40 menit) dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada mutu hedonik tekstur aroma rasa dan pertumbuhan miselium dan tingkat kesukaan tekstur aroma dan rasa. Skor tertinggi mutu hedonik tingkat kesukaan tekstur dan aroma terdapat pada perlakuan lama perebusan 30 menit. Skor tertinggi mutu hedonik dan tingkat kesukaan rasa terdapat pada perlakuan perebusan 30 menit. Skor tertinggi pertumbuhan miselium terdapat pada perlakuan lama perebusan 30 menit. Lama waktu perebusan optimal terdapat pada perlakuan lama perebusan 30 menit.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.824 PRI p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 59 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05265/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. TEMPE - SIFAT ORGANOLEPTIK
2. TEMPE - ORGANOLEPTUE PROPETIES

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas