Tugas Akhir

Golden egg nugget menu appetizer berbahan dasar telur ayam kampung / Bimo Putra Permana

Abstrak
RINGKASAN Permana Bimo. 2018. Golden Egg Nugget Menu Appetizer Berbahan Dasar Telur Ayam Kampung. Tugas akhir Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. Kata kunci Telur Ayam Kampung Appetizer Nugget Golden Egg Nugget Telur Ayam Kampung (Gallus domesticus) memiliki ukuran yang lebih kecil dari telur ayam negeri selain itu kuning telur ayam kampung lebih kuning dan harga nya lebih mahal dari ayam negeri telur ayam kampung biasa dikonsumsi sebagai bahan makanan bernilai gizi tinggi karena dipercaya ayam kampung diberi makanan yang baik dan alami. Nugget adalah campuran daging ayam yang dihaluskan menjadi menjadi adonan yang ditambahkan tepung dan bumbu. Bahan utama Nugget biasanya daging ayam dan ikan. Golden Egg Nugget merupakan jenis hot Appetizer berupa Nugget berbahan dasar telur ayam kampung melalui proses memisahkan putih telur yang dicampurkan tumisan sayuran jamur dan bumbu rempah. Tujuan pembuatan produk ini adalah untuk memberikan inspirasi pengaplikasian bahan telur ayam kampung yang diolah menjadi olahan yang lebih beragam dan menarik mengembangkan produk dan memberikan informasi kepada masyarakat tentang olahan berbahan dasar telur ayam kampung yang lebih beragam dengan cara memposting video pengolahan pada media sosial. Uji coba dilakukan sebanyak 3 kali yaitu dengan mendapatkan perbandingan pengurangan dan penambahan tepung terigu dan bumbu kari . Formulasi yang tepat dan digunakan yaitu resep uji coba ke III dengan perbandingan tepung terigu sebanyak 15 gram dan bumbu kari sebanyak sdt. Hasil dari uji coba formula III yaitu tekstur yang mudah dipotong rasa gurih kari warna putih kekuningan dan aroma kari. Harga jual hidangan Golden Egg Nugget berbahan dasar telur ayam kampung per piece adalah Rp 3.500.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.365 PER g

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

vii, 39 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05745/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. NUGGET TELUR
2. EGG NUGGET

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas