Tugas Akhir

Kreasi olahan ayam kampung dalam hidangan kontinental bipatride soup / Hanifa Ida Siama

Abstrak
i ABSTRAK Siama Hanifa Ida. 2018. Kreasi Olahan Ayam Kampung Dalam Hidangan Kontinental Bipatride Soup. Tugas Akhir Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D Kata Kunci bipatride soup ayam kampung Cream soup merupakan salah satu olahan soup yang terbuat dari daging ayam ikan atau sayur-sayuran. Karakteristik cream soup kental gurih creamy tekstur halus semi liquid. Cream soup merupakan hidangan kontinental. Fungsi soup pada hidangan kontinental sebagai makanan pembuka. Pembuatan bipatride soup menggunakan ayam lokal sebagai bahan dasarnya bertujuan untuk kreasi hidangan kontinental berbahan dasar ayam lokal serta meningkatkan nilai jual bahan pangan lokal. Daging ayam kampung juga berfungsi sebagai pemberi rasa gurih alami dalam olahan. Proses pengolahan yang dilakukan dalam pembuatan bipatride soup ada beberapa tahap. Proses pengolahannya dimulai dari pemilihan bahan pencucian pemotongan blanching pemasakan penghalusan penyaringan pengentalan dan penyajian. Uji coba yang dilakukan mendapatkan formulasi resep yang tepat untuk bipatride soup. Hasil dari formulasi resep menggunakan 200gr daging ayam kampung 100gr jagung manis 100gr brokoli 30gr kentang. Menghasilkan rasa gurih creamy tekstur halus semi liquid soup memiliki dua warna yaitu kuning dan hijau. Harga bipatride soup dengan bahan dasar ayam lokal Rp. 10.500/porsi. Berdasarkan hasil uji coba yang telah dilakukan disarankan untuk mengembangkan lagi jenis olahan berbahan dasar ayam lokal. Dalam pembuatan bipatride soup ayam lokal berfungsi sebagai penambah nilai gizi dan penambah rasa gurih alami.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.813 SIA k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tataboga, 2018.

Deskripsi Fisik

viii, 42 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05981/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. SOP AYAM
2. CHICKEN SOUP

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas