Tugas Akhir

Penggunaan kuning telur asin bebek sebagai bahan pada salted egg carbonara sauce / Kartika Puspitasari

Abstrak
i ABSTRAK Puspitasari Kartika. 2018. Pemanfaatan Kuning Telur Asin Bebek Sebagai bahan Pada Salted Egg Carbonara Sauce. Tugas Akhir Program studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Dra Mazarina Devi M.Si. Kata Kunci Telur Asin Bebek Carbonara Sauce Serai Daun Jeruk. Carbonara sauce merupakan saus yang didapat dari salah satu jenis turunan saus dikenal juga sebagai mother sauce pada western food yaitu saus dasar putih (bechamel sauce). Bechamel sauce dibuat dari bahan dasar utama susu sebagai cairannya dan ditambahkan bahan margarin dan tepung fungsi pengental yang disebut roux . Biasanya bahan tambahan carbonara sauce adalah keju. telur asin adalah salah satu sumber protein hewani yang banyak didapat dari jenis unggas itik selain itu memiliki rasa yang lezat bergizi tinggi di Indonesia telur asin mudah di dapat dan harganya murah. Serai (cymbopogon citratus) adalah tumbuhan yang sering ditemukan tumbuh alami di negara-negara tropis. Daun jeruk yang memiliki banyak sebutan ini mampu mengurangi aroma amis dan memberi aroma segar. karena mengandung minyak atsiri (aroma yang kuat dan wangi) serai dan daun jeruk digunakan sebagai sebagai bahan tambahan aroma pada bumbu dapur. Tujuan pembuatan produk ini adalah memanfaatkan kuning telur asin menjadi olahan yang beragam sebagai pengganti bahan keju karena dari segi harga lebih terjangkau. Mengembangkan produk pada saus dan memberi informasi kepada masyarakat tentang olahan carbonara sauce yang beragam dengan cara mengakses pembuatan video ke media sosial. Uji coba dilakukan sebanyak 3 kali yaitu dengan mendapatkan perbandingan kuning telur asin serai dan daun jeruk. Formulasi yang sesuai dan digunakan yaitu pada resep uji coba ke tiga dengan perbandingan kuning telur asin 20 gram serai 10 gram dan daun jeruk 2 lembar. Hasil dari uji coba III yaitu aroma amis hilang dan tekstur Creamy.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.814 PUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

vii, 32 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06406/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. SAUS CARBONARA
2. CARBONARA SAUCE

Pembimbing

1. Mazarina Devi

Lampiran Berkas