Skripsi

Penerapan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) pada proses produksi keripik buah di UD Citra Snack Prigen Kabupaten Pasuruan / Ganis Kusuma Istighfarin

Abstrak
i RINGKASAN Istighfarin G.K. 2018. Penerapan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) pada Proses Produksi Keripik Buah Di UD Citra Snack Prigen Kabupaten Pasuruan. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Teti Setiawati M.Pd. (II) Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci cara produksi makanan yang baik proses produksi keripik buah CPMB merupakan pedoman cara memproduksi makanan dengan tujuan agar produsen memenuhi persyaratan yang ditetapkan untuk menghasilkan produk yang bermutu. Industri penghasil produk pangan perlu menerapkan CPMB terutama pada saat proses pengolahan. Fokus penelitian ini adalah untuk menganalisis Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) meliputi (1) lokasi tempat produksi keripik buah (2) kondisi bangunan meliputi lantai dinding atap dan langit-langit pintu dan jendela di tempat produksi keripik buah (3) fasilitas sanitasi yang disediakan di industri (4) higiene karyawan mesin dan peralatan yang digunakan (5) proses pengolahan keripik buah mulai pemilihan bahan baku tempat penyimpanan bahan baku proses persiapan proses penggorengan proses pengemasan sampai dengan cara pengangkutan keripik buah (6) dokumentasi atau pencatatan pelatihan dan penarikan produk yang diterapkan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Penelitian dilaksanakan di salah satu industri kecil di Prigen yang memproduksi keripik buah. Sumber data diperoleh melalui pengamatan (observasi) wawancara (interview) dan gabungan dari keduanya. Pengumpulan data menggunakan teknik snowball sampling. Pengecekan keabsahan data pada penelitian ini dengan triangulasi dan menggunakan bahan referensi. Triangulasi informan dilakukan dalam forum FGD (Focus Group Discussion) yang dihadiri oleh dinas perindustrian dinas kesehatan kepala desa peneliti pengusaha dan dosen pembimbing untuk menguji validitas data yang didapat pada waktu penelitian. Dari hasil penelitian ditemukan bahwa lokasi bangunan tempat produksi memiliki lingkungan cukup standar letak bangunan sesuai setandar dan jalan menuju tempat produksi sesuai standar. Kondisi bangunan tempat produksi kripik buah memiliki lantai kurang standar dinding bangunan tempat produksi cukup standar atap dan langit-langit cukup standar pintu bangunan cukup standar jendela kurang standar penerangan cukup standar dan ventilasi kurang standar. Fasilitas sanitasi di industri memiliki sarana penyediaan air sesuai standar sarana pembuangan kurang standar sarana toilet cukup standar dan sarana cuci tangan kurang standar. Higiene karyawan mesin dan peralatan kurang standar. Proses pengolahan keripik buah mulai dari pemilihan bahan baku keripik buah cukup standar tempat penyimpanan bahan keripik buah kurang standar proses persiapan keripik buah cukup standar proses penggorengan cukup standar pengemasan sesuai standar penyimpanan produk jadi cukup standar dan pengangkutan keripik ii buah cukup standar. Dokumentasi atau pencatatan kurang standar pelatihan karyawan tidak standar dan penarikan produk kurang standar. Berdasarkan hasil kesimpulan dari penelitian yang dilakukan peneliti memberikan beberapa saran sebagai berikut (1) Penelitian ini diharapkan menjadi bahan evaluasi dan perbaikan pada industri untuk lebih meningkatkan penerapan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) agar sesuai standar (2) Penelitian ini diharapkan menambah pengetahuan tentang penerapan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) pada proses produksi keripik buah jika peneliti memiliki usaha dalam bidang jasa boga (3) Peneliti lain diharapkan dapat melakukan penelitian lanjutan yang berfokus pada bidang pelatihan CPMB pada proses produksi keripik buah di industri.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.815 IST p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

xi, 164 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06521/KI/18

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. KERIPIK BUAH
2. FRUIT CHIPS

Pembimbing

1. Teti Setiawati ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas