Tugas Akhir

Burung dara garlic mayo in pitta bread with pineapple sauce / Gayatri Dyah Ayuningtyas

Abstrak
i ABSTRAK Ayuningtyas Gayatri Dyah. 2018. Burung Dara Garlic Mayo in Pitta Bread with Pineapple Sauce. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr.Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci Daging Burung Dara Pitta Bread Nanas Daging burung dara memiliki kekhasan daging yang berwarna merah seta serat yang halus kandungan protein yang cukup tinggi. Pitta bread merupakan salah satu jenis flat bread dengan bentuk pipih tipis dengan rongga yang ada di dalamnya. Bahan utama isian pitta bread yang digunakan adalah daging burung dara yang di marinade dengan yoghurt mayonaise bawang putih dan bawang bombay. Bahan utama pitta bread yang digunakan adalah tepung terigu telur ayam yeast instant margarin garam dan air. Tujuan pembuatan produk ini adalah untuk memberikan inovasi dalam pengaplikasian daging burung dara yang dapat diolah menjadi Burung Dara Garlic Mayo in Pitta Bread with Pineapple Sauce. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang isian pitta bread yang berbahan dasar daging burung dara dengan cara mempublikasikan memalui media sosial. Uji coba dilakukan sebanyak dua kali dengan penambahan dan penguranagan daging burung dara yoghurt mayonaise dan daun selada. Formulasi yang digunakan yaitu resep uji coba ke dua dengan perbandingan daging burung dara 350 gram yoghurt 150 ml mayonaise 75 gram untuk proses pemasakan daging burung dara sebagai bahan isian pitta bread. Perbandingan tepung terigu 250 gram yeast instant 15 gram margarin 5 gram garam 5 gram dan air putih 100 ml untuk pembuatan adonan pitta bread perbadingan buah nanas 150 gram dan saus sambal 50 gram sebagai bahan sauce. Hasil uji coba kedua Burung Dara Garlic Mayo in Pitta Bread with Pineapple Sauce dengan rasa gurih tekstur pitta bread yang renyah dengan perpaduan isi daging burung dara memiliki rasa yang gurih dan agak asam karena di marinade dengan yoghurt dan sauce nanas sebagai pendamping.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3526 AYU b

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

vi, 32 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06589/KI/18

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. GARLIG BURUNG DARA
2. PIGEON GARLIC

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati

Lampiran Berkas