Tugas Akhir

Uji tingkat kesukaan tortilla substitusi abon ikan ayam-ayam (Abalistesstellaris) / Devi Syahra Paramitha

Abstrak
RINGKASAN Paramitha Devi Syahra. 2018. Uji Tingkat Kesukaan Tortilla Subsitusi Abon Ikan Ayam-ayam. Tugas Akhir Program Studi DIII Tata Boga Jurusan Pendidikan Vokasi Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I). Dr. Mazarina Devi M.Si (II) Dr.Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Kata Kunci Tortilla Ikan Ayam-ayam Uji Tingkat Kesukaan Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang sesuai dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa aroma dan tekstur pada pembuatan tortilla subsitusi abon ikan ayam-ayam. Uji coba pembuatan tortilla dengan penambahan abon ikan ayam-ayam dilakukan sebanyak 3 kali. Uji coba pertama dengan subsitusi abon ikan ayam-ayam sebanyak 15% dengan total berat jagung 100 gram. Uji coba kedua dengan subsitusi abon ikan ayam-ayam sebanyak 25% dengan total berat jagung 100 gram. Uji coba ketiga menggunakan subsitusi abon ikan ayam-ayam sebanyak 35% dengan total berat jagung 100 gram. Formulasi yang digunakan untuk uji tingkat kesukaan adalah formulasi kedua dengan subsitusi abon ikan ayam-ayam sebanyak 25% dengan total berat jagung 100 gram. Formulasi ini menghasilkan tortilla yang memiliki warna kuning kecoklatan aroma dan rasa yang dihasilakan lebih terasa daging dari ikan ayam-ayam serta tekstur yang dihasilkan renyah. Metode perhitungan hasil uji hedonik yaitu dengan menggunakan persentase. Jumlah panelis yang melakukan uji hedonik yaitu sebanyak 35 panelis agak terlatih dengan dua kali pengulangan. Hasil uji hedonik warna tortilla subsitusi abon ikan ayam-ayam 54 3% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik rasa tortilla subsitusi abon ikan ayam-ayam yaitu sebanyak 51 5% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik aroma tortilla subsitusi abon ikan ayam-ayam yaitu sebanyak 44 3% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik tekstur tortilla subtitusi abon ikan ayam-ayam yaitu 47 1% panelis menyatakan suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 PAR u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

xiii, 59 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00490/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. TORTILLA ABON IKAN
2. SGREDDED FISH TORTILLA

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas