Tugas Akhir

Uji hedonik abon keluwih substitusi daging keong sawah / Happy Ainur Ikhroma

Abstrak
i ABSTRAK Ikhroma Happy Ainur. 2018. Uji Hedonik Abon Keong Sawah. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. (2) Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. Kata Kunci Abon Keong Sawah Uji Hedonik Pemanfaatan daging keong sawah selama ini terbatas pada berbagai jenis olahan hidangan. Dengan melimpahnya populasi daging keong sawah maka dilakukan upaya untuk menambah nilai ekonomis dari daging keong sawah dengan cara menganekaragamkan jenis olahan makanan yang berbahan dasar keong sawah salah satunya diolah menjadi abon. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang sesuai dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa aroma dan tekstur pada pembuatan abon keong sawah. Uji coba pembuatan abon keluwih dengan subtitusi keong sawah dilakukan sebanyak 3 kali untuk menentukan formulasi yang tepat dan sesuai prosedur. Presentase penggunaan daging keong sawah yang digunakan sebanyak 50% daging keong sawah 50% keluwih 60% daging keong sawah 40% keluwih dan 70% daging keong sawah 30% keluwih. Uji coba pertama menggunakan 100 gr keluwih dan 100 gr daging keong sawah. Uji coba kedua menggunakan 80 gr keluwih dengan penambahan daging keong sawah sebanyak 120 gr. Uji coba ketiga menggunakan 60 gr keluwih dengan penambahan daging keong sawah sebanyak 140 gr. Formulasi yang digunakan untuk uji kesukaan adalah formulasi resep uji coba kedua dengan penggunaan daging keong sawah sebanyak 60% dan penambahan keluwih sebanyak 40%. Formulasi ini menghasilkan abon keong sawah yang memiliki warna coklat kehitaman rasa yang dihasilkan gurih aroma daging keong sawah yang tidak menyengat dan tekstur serat yang dihasilkan sudah bagus. Metode perhitungan hasil uji hedonik yaitu dengan menggunakan persentase. Jumlah panelis yang melakukan uji hedonik yaitu sebanyak 35 panelis agak terlatih dengan 2 kali pengulangan. Hasil uji hedonik terhadap warna abon keong sawah yaitu sebanyak 44 3 % panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik terhadap rasa abon keong sawah yaitu sebanyak 57 1% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik terhadap aroma abon keong sawah yaitu sebanyak 54 3% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik terhadap tekstur abon keong sawah yaitu sebanyak 51 4 % panelis menyatakan suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.95 IKH u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2018.

Deskripsi Fisik

ix, 57 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00648/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2018

Subjek

1. ABON KEONG SAWAH - UJI HEDONIK
2. RICE SNAIL ABON - HEDONIC TEST

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas