Tugas Akhir

Penambahan jahe (Zingibar officinale Rosc.) dan kayu manis (Cinnamon burmanni) sebagai variasi produk es krim / Hana Taniasari

Abstrak
i ABSTRAK Taniasari Hana. 2019. Penambahan Jahe (Zingiber officinale Rosc.) dan Kayu Manis (Cinammon burmanni) Sebagai Variasi Produk Es Krim. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawarti M.P. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si Kata Kunci Es krim Jahe Kayu Manis. Tujuan penelitian ini adalah utnuk mendapatkan formula pada pembuatan es krim dengan penambahan jahe dan kayu manis yang tepat mengetahui tingkat overrun mengetahui kecepatan daya leleh mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa aroma warna dan tekstur es krim dengan penambahan jahe dan kayu manis dan mengetahui harga jual. Es krim jahe dan kayu manis berbahan dasar susu sapi dengan penambahan jahe kayu manis yang direbus. Ketiga bahan tersebut dicampur sesuai dengan perbandingan kemudian direbus. Setelah perebusan susu jahe kayu manis ditambah dengan gula dan kuning telur setelah itu dilakukan peresbusan kembali pasteurisasi pendinginan memasukkan dalam votator dan pengemasan menggunakan gelas plastik kecil. Uji coba resep dilakukan sebanyak 2 kali yaitu dengan mendapatkan perbandingan ukuran dari ketiga bahan tersebut. Formulasi yang tepat dan digunakan yaitu resep uji coba formula II dengan penambahan jahe sebanyak 250 gr dan kayu manis sebanyak 50 gr. Hasil dari resep uji coba formula II yaitu menghasilkan rasa yang pedas dari jahe dan manis aroma khas jahe dan kayu manis warna kuning pucat dan tekstur yang lembut. Tingkat overrun pada uji coba formula II ini sebanyak 51 51% dan menghasilkan kecepatan daya leleh yang memiliki rata-rata 29 30 menit/100 gr. Jumlah panelis untuk uji hedonik sebanyak 75 panelis. Hasil tingkat kesukaan panelis terhadap rasa es krim jahe dan kayu manis persentase tertinggi sebanyak 64% panelis menyatakan suka tingkat kesukaan aroma yaitu 41 33% panelis menyatakan cukup suka tingkat kesukaan warna yaitu 37 33% panelis menyatakan suka dan tingkat kesukaan tekstur yaitu 36% panelis menyatakan suka. Harga jual es krim jahe dan kayu manis adalah Rp 2.654 00 yang dibulatkan menjadi RP 2.700 00.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.862 TAN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

ix, 51 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01256/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. ES KRIM
2. ICE CREAM

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas