Skripsi

Pengaruh penambahan daun sukun (Artocarpus altilis) terhadap kandungan antioksidan dan sifat organoleptik minuman wedang jahe / Fatimah Agus Triana

Abstrak
RINGKASAN Triana Fatimah Agus. 2019. Pengaruh Penambahan Daun Sukun (Artocarpus altilis) Terhadap Kandungan Antioksidan Kapasitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Minuman Wedang Jahe. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M. Si. (II) Dr. Mazarina Devi M.Si. Kata Kunci daun sukun wedang jahe kapasitas antioksidan gallic acid quercetin kaempferol Minuman wedang jahe daun sukun merupakan minuman fungsional berbahan dasar daun sukun yang mengandung nilai antioksidan tinggi jahe dan gula jawa. Selain berfungsi untuk menambah nilai kesehatan pada produk wedang jahe daun sukun juga berfungsi untuk memanfaatkan daun sukun menjadi produk minuman fungsional wedang jahe daun sukun agar dapat diterima oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun sukun 4% 5% dan 6% terhadap kandungan antioksidan (gallic acid quercetin dan kaempferol) dan sifat organoleptik yang terdiri dari uji hedonik dan uji mutu hedonik (rasa warna dan aroma) dengan skor hedonik terendah adalah 1 dan tertinggi adalah 5. Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan RAL dengan tiga perlakuan. Data yang telah dianalisis menggunakan One Way ANOVA jika berbeda signifikan maka dilakukan uji lanjut DMRT dengan selang kepercayaan 5%. Kandungan antioksidan gallic acid tertinggi pada wedang jahe daun sukun 6% dengan nilai 92 326 956 g/ml. Quercetin tertinggi yaitu pada wedang jahe daun sukun 6% dengan nilai 36 767 956 g/ml. Kaempferol tertinggi yaitu pada wedang jahe daun sukun 6% dengan nilai 25 921 956 g/ml. Sifat hedonik warna dengan skor tertinggi 3 97 rasa dengan skor tertinggi 3 67 dan aroma dengan skor tertinggi 3 11. Mutu hedonik warna dengan skor tertinggi 3 11 berkriteria warna coklat tua. Rasa dengan skor tertinggi 4 17 berkriteria rasa manis sedikit pahit. Aroma dengan skor tertinggi 2 44 berkriteria kurang khas daun sukun. vi

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3383 TRI p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

xvi, 111 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03352/KI/19

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. WEDANG JAHE - KANDUNGAN ANTIOKSIDAN
2. GINGER DRINK - ANTIOXIDANT CONTENT

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo; 2. Mazarina Devi

Lampiran Berkas