Tugas Akhir

Pemanfaatan tepung ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.) dalam pembuatan sweet potato batik roll cake / Fidya Agita Nuraini

Abstrak
vi RINGKASAN Nuraini Agita Fidya. 2019. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L) dalam Pembuatan Sweet Potato Batik Roll Cake. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci batik roll cake ubi jalar kuning tepung ubi jalar kuning Ubi jalar (Ipomea Batatas L) merupakan produk yang cukup perspektif dalam pengembangan sumber pangan lokal karena ubi jalar mudah didapat dan umbinya selalu tersedia namun cepat rusak. Untuk mengatasi kerusakan tersebut maka dapat diolah menjadi tepung. Ubi jalar yang daging umbinya berwarna kuning banyak mengandung betakaroten. Warna kuning dari ubi jalar ini dapat berfungsi sebagai pewarna alami yang berasal dari umbi-umbian. Roll cake memiliki tampilan atau bentuk gulungan bertekstur lembut pori rapat berasa manis. Batik adalah salah satu kekayaan bangsa Indonesia yang terkenal. Menjaga serta melestarikan batik sebagai warisan budaya bangsa salah satunya dengan mengkreasikan batik sedemikian rupa sehingga menjadi produk yang unik sekaligus dapat mewakili identitas Indonesia di dunia Internasional. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formula pada sweet potato batik roll cake proses pengolahan serta harga jual produk sweet potato batik roll cake. Uji coba dilakukan sebanyak 5 kali untuk menentukan formulasi yang tepat sesuai prosedur. Persentase penggantian terigu sebanyak 100%. Formulasi yang digunakan adalah formulasi ke tiga yang dapat menghasilkan sesuai yang diharapkan. Tekstur yang berpori besar rasa manis dan ubi kuning lebih terasa dan memiliki warna hijau dan putih pada motif batik. Hasil formulasi dalam pembuatan sweet potato batik roll cake dengan mengganti tepung terigu dengan tepung ubi kuning dilakukan sebanyak tiga kali dan mengganti tepung terigu dengan tepung mocaf untuk adonan batik dilakukan sebanyak dua kali. Hasil uji coba sebanyak 5 kali tersebut diperoleh formulasi resep ke tiga yaitu adonan roll cake menggunakan bahan tepung ubi kuning 90 gr kuning telur 90 gr putih telur 158 gr emulsifier 10 gr gula 100 gr susu kedelai 75 ml dan margarin 50 ml. Sedangkan adonan batik menggunakan bahan tepung mocaf 20 gr tepung maizena 5 gr gula 30 gr telur 35 gr emulsifier 5 gr susu kedelai 10 ml dan minyak 5 ml. Diperoleh harga jual Rp 8.676 per porsi. Video proses pembuatan produk sweet potato batik roll cake dipublikasikan pada tanggal 15 April 2019 dan dapat dilihat pada youtube https //youtu.be/ORYF6dil4CU. Respon audien dalam video yang berjudul Sweet Potato Batik Roll Cake terhitung pada tanggal 4 Juli 2019 mendapatkan 31 subscribe 38 like 279 viewer dan 8 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 NUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

xiii, 42 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03612/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. KUE ROLL
2. ROLL CAKE

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas