Tugas Akhir

Penambahan jagung (Zea mays L.) pada pembuatan sosis ayam / Fransisca Mutiara Suryaningtyas

Abstrak
vi RINGKASAN Suryaningtyas Fransisca Mutiara. 2019. Penambahan Jagung (Zea mays L.) Pada Pembuatan Sosis Ayam. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr.Dra. Mazarina Devi M.Si. Kata Kunci jagung tepung jagung sosis Jagung (Zea mays L.) adalah salah satu jenis tanaman biji-bijian dari keluarga rumput-rumputan dan tergolong tanaman semusim. Jagung sebagai salah satu komoditas pertanian penghasil utama karbohidrat sudah tidak asing lagi bagi masyarakat dunia. Tepung jagung adalah produk dari jagung yang berbentuk butiran-butiran halus yang berasal dari jagung kering yang dihancurkan. Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu dimasukkan ke dalam selongsong (casing) mempunyai bentuk yang spesifik yaitu bulat panjang dengan berbagai ukuran memiliki tekstur yang empuk dan kenyal. Sosis jagung merupakan produk inovatif dari jagung yang diolah dengan bumbu-bumbu tertentu terbuat dari bahan dasar sosis ayam yang ditambah dengan tepung jagung dan jagung manis yang menghasilkan sosis dengan rasa jagung. Tujuan pengembangan produk ini adalah meningkatkan nilai tambah produk jagung dengan mengolahnya menjadi sosis mengetahui formulasi yang tepat untuk produk sosis jagung mengetahui harga jual untuk produk sosis jagung mempublikasikan proses pembuatan produk sosis jagung dalam bentuk video yang diunggah ke dalam media sosial. Pada proses pembuatan sosis jagung uji coba yang dilakukan sebanyak tiga kali. Formula resep yang sesuai untuk pembuatan sosis jagung adalah formulasi ketiga dengan perbandingan daging ayam 200 gram tepung jagung 60 gram jagung manis 60 gram dan es batu 200 gram. Hasil dari formulasi ketiga adalah warna putih kekuningan rasa gurih jagung aroma khas jagung dan bertekstur kenyal. Harga jual sosis jagung adalah Rp 18.200/bungkus dan Rp 1.100/biji. Proses pembuatan produk telah di-publish pada channel youtube dengan kata kunci Sosis Jagung.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.36 SUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

xiv, 43 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03611/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. SOSIS AYAM
2. CHICKEN SAUSAGE

Pembimbing

1. Mazarina Devi

Lampiran Berkas