Tugas Akhir

Pemanfaatan pati ganyong sebagai pengganti terigu dalam pembuatan biskuit ganyong peanut crispy / Rokhmah Septiani Nailil Muna

Abstrak
i RINGKASAN Nailil Muna Rokhmah Septiani. 2019. Pemanfaatan Pati Ganyong sebagai Pengganti Terigu dalam Pembuatan Biskuit Ganyong Peanut Crispy. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci ganyong pati ganyong almond crispy Ganyong merupakan salah satu bahan makanan non beras yang tinggi akan karbohidrat dan kalsium. Ganyong biasa dijadikan tepung atau pati. Pati ganyong dibuat dari umbi yang sudah tua. Pati ganyong dapat diolah menjadi aneka makanan seperti kue kering roti kerupuk mie dan makanan olahan lainnya seperti layaknya terigu dengan rasa yang tidak berubah dengan demikian pati ganyong dapat menjadi pengganti terigu. Salah satu kue kering yang dapat dibuat dengan pati ganyong diantaranya almond crispy. Tujuan pembuatan produk ini adalah untuk membuat cemilan yang sehat dan lebih murah sehingga kalangan manapun dapat menikmatinya serta mengembangkan keberadaan ganyong dan memberikan informasi kepada masyarakat tentang olahan pati ganyong yang lebih beragam dengan cara mengunggah video pembuatan kue kering ganyong peanut crispy ke media sosial. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formula pada kue kering ganyong peanut crispy. Uji coba dilakukan sebanyak 3 kali yaitu untuk mendapatkan perbandingan formula terbaik dari penggunaan pati ganyong. Formulasi yang tepat dan digunakan yaitu resep uji coba ke 3 dengan penggunaan 100% pati ganyong. Hasil dari uji coba formula 3 yaitu produk berwarna keemasan teksturnya renyah serta rasanya manis dan gurih. Hasil uji coba dalam pembuatan biskuit ganyong peanut crispy dengan mengganti terigu dengan pati ganyong dilakukan sebanyak 3 kali tersebut diperoleh formulasi resep ke 3 dengan penggunaan pati ganyong sebanyak 60 gram serta penambahan susu kedelai bubuk sebanyak 10 gram.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 MUN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

ix, 37 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03610/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. BISKUIT
2. BISCUITS

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas