Tugas Akhir

Inovasi kulit siomay berbahan dasar beras ketan hitam / Ellagusriza

Abstrak
RINGKASAN Ellagusriza 2019. Inovasi Kulit Siomay Berbahan Dasar Beras Ketan Hitam. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. Kata Kunci beras ketan hitam siomay beras ketan hitam Beras ketan hitam (Oryza Sativa Glutinosa) merupakan salah satu komoditi yang sangat potensial sebagai sumber karbohidrat antioksidan senyawa bioaktif dan serat yang penting bagi kesehatan. Beras ketan ini memiliki kandungan pati yang tinggi dengan kadar amilopektin 98-99% dan amilosa 1-2% semakin tinggi kandungan amilopektinnya semakin lekat sifat berat tersebut. Tujuan penulisan tugas akhir untuk mengetahui formulasi resep proses pembuatan serta harga jual produk dari siomay dengan penambahan tepung beras ketan hitam. Proses pengolahan siomay beras ketan hitam dengan mempertimbangkan dari segi rasa warna aroma dan teksturnya. Uji coba resep dilakukan sebanyak tiga kali jumlah tepung beras ketan hitam yang ditambahkan berbeda. Uji coba formula I menambahkan 100 g tepung beras ketan hitam uji coba formula II mengurangi tepung beras ketan hitam menjadi 75 g dan uji coba formula III menambahkan tepung tapioka sebanyak 15 g. Hasil uji coba dievaluasi oleh beberapa mahasiwa dari Diploma 3 Tata Boga 2016 formula I diperoleh kulit yang keras dan alot selanjutnya hasil uji coba formula II masih diperoleh kulit yang keras dan sedikit alot dan yang terakhir hasil uji coba formula III diperoleh sesuai dengan kriteria yaitu warna kulit siomay hitam rasa yang gurih dan tekstur kenyal. Kulit siomay dengan penambahan tepung beras ketan hitam dikemas dalam sebuah plastik untuk di frozen diperoleh harga Rp9.952 per 40 lembar. Video proses pembuatan produk siomay beras ketan hitam dipublikasikan pada tanggal 6 Mei 2019 dan dapat dilihat pada youtubehttps //youtu.be/A_sbiTWcRTU. Respon audiens dalam video yang berjudul Siomay Beras Ketan Hitam terhitung pada tanggal 19 Juni 2019 mendapatkan 137x viewer 24 subscriber 36 like dan 5 komentar positif. Saran untuk peneliti selanjutnya diharapkan dapat menjadikan penulisan ini sebagai referensi bagi masyarakat diharapkan produk siomay beras ketan hitam dapat dijadikan sebagai peluang usaha masyarakat dan bagi industri siomay dengan penambahan tepung beras ketan hitam dapat dijual dalam bentuk frozen.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.652 ELL i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

vi, 41 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03613/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. SIOMAY

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas