Skripsi

Pengaruh penambahan puree daun kemangi (Ocimum basilicum) terhadap kandungan β-karoten, kadar kalsium dan sifat hedonik biskuit kemangi / Yunita Wahyu Ningsih

Abstrak
RINGKASAN Ningsih Yunita Wahyu. 2019.Pengaruh Penambahan Puree Daun Kemangi (Ocimum basilicum) terhadap Kandungan 946 -karoten Kadar Kalsium dan Sifat Hedonik Biskuit Kemangi. Skripsi. Jurusan Teknologi Inustri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si. (II) Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci Biskuit puree daun kemangi 946 -karoten kalsium sifat hedonik. Biskuit merupakan salah satu poduk yang digemari oleh masyarakat. Dengan kemajuan teknologi biskuit dapat ditambahkan dengan sayuran untuk memperbaiki kandungan gizinya. Biskuit yang ditambahkan puree daun kemangi diaharapkan dapat membantu memenuhi kekurangan 946 -karoten kadar kalsium pada ibu menyusui dan dapat memperlancar ASI. Tujuan dari penelitain ini adalah mengetahui kandungan 946 -karoten kadar kalsium dan sifat hedonik (uji kesukaan) pada ibu menyusui terhadap biskuit daun kemangi dengan penambahan puree daun kemangi sebanyak 10% 15% dan 20%. Penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan. Data hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan 946 -karoten pada setiap penambahan puree daun kemangi terdapat perbedaan yang nyata. Kandungan 946 -karoten tertinggi diperoleh biskuit daun kemangi dengan formulasi penambahan puree daun kemangi sebanyak 20% dengan nilai sebesar 878 355 g/100g. Semakin banyak puree daun kemangi yang ditambahkan kandungan 946 -karoten semakin meningkat. Kadar kalsium tertinggi diperoleh biskuit daun kemangi dengan formulasi penambahan puree daun kemangi sebanyak 20% dengan nilai sebesar 250 893 mg/100g. Semakin banyak puree daun kemangi yang ditambahkan kadar kalsium semakin bertambah. Hasil uji kesukaan (hedonik) biskuit daun kemangi pada ibu menyusui menunjukkan terdapat perbedaan pada tingkat kesukaan rasa tekstur warna dan aroma. Tingkat kesukaan terhadap rasa biskuit daun kemangi yang paling disukai terdapat pada formulasi penambahan puree daun kemangi sebanyak 10% dengan nilai sebesar 4 71. Tingkat kesukaan terhadap tekstur biskuit daun kemangi yang paling disukai terdapat pada formulasi penambahan puree daun kemangi sebanyak 10% dengan nilai sebesar 4 54. Tingkat kesukaan terhadap warna biskuit daun kemangi yang paling disukai terdapat pada formulasi penambahan puree daun kemangi sebanyak 15% dengan nilai sebesar 4 46. Tingkat kesukaan terhadap aroma biskuit daun kemangi yang paling disukai terdapat pada formulasi penambahan puree daun kemangi sebanyak 15% dengan nilai sebesar 4 37.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8654 NIN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

ix, 84 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03755/KI/19

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. BISKUIT
2. BISCUITS

Pembimbing

1. Mazarina Devi; 2. Titi Mutiara Kiranawati

Lampiran Berkas