Skripsi

Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim papain dalam hidrolisis protein daging bekicot / oleh Suhartini

Abstrak
Buahp epayay angu mumnyad ikonsumsdi alamb entukm akananm aupun minumant e rnyatab anyakm engandunegn zimp roteolitiky angm engkatalisis hidrolisisp roteiny angd isebutp apain.S epertei nzimp adau mumnyaa ktivitasp apain dipengaruhoil ehs uhu p H konsentrasein zim k onsentrassiu bstratw aktui nkubasi zatp enghambadta nzatp engaictif. Bekicot (. 4chatinafullca)m erupakanh ewany angm empunyaki andungan proteinti nggi.D agingb ekicotd apatd iolahm enjadim akanany angt ahanl amas eperti krupukd ank ecap.P adap rosesp embuatanke cap d agingd ihidrolisisd engan menggunakaenn zim.U ntukm engetahupi engaruhs uhut erhadapa ktivitase nzim papaind alamm enghidrolisipsr otein d ilakukanu ji aktivitase nzimp apaind alam menghidrolisipsr oteind agingb ekicotd enganw alctuin kubasti ertentup adab erbagai suhu. Penelitianin i bertujuanu ntukm engetahupi engaruhs uhut erhadapa ktivitas enzimp apaind anm enentukasnu huo ptimale nzimp apaind alamh idrolisisp rotein dagingb ekicot.H asilh idrolisisb erupap roteint erlarutd itentukand engan menggunakamne todeB iuretd engana lats pektroruk-2m0 erekG enesys. Hasil analisisk adarp roteint erlarutm enunjukkanb ahwas uhus angat berpengaruthe rhadapa ktivitase nzimp apaind alamm enghidrolisipsr oteind aging bekicotE. nzimp apaind apatb eke a normalp adas uhu3 0-50 C sedangkasnu hu optimumnyad alah4 5 C.P adas uhud i atas5 0oC a ktivitase nzimp apainr endahd an pada suhu di bawah 30 C ti ak diuji.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3948 SUH p

Prodi

UNIVERSITAS NEGERI MALANG. JURUSAN PENDIDIKAN KIMIA,, 2000.

Deskripsi Fisik

viii, 56 lembar il., tab. 28 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00267/HD/00

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang, 2000

Subjek

1. DAGING - BEKICOT - ENZIM PAPAIN

Pembimbing

1. MARYAMI, TRI, 2. MUNTHOLIB

Lampiran Berkas