Tugas Akhir

Daging itik dan kulitnya untuk pembuatan abon / I Komang Galang Nusantara

Abstrak
RINGKASAN Nusantara I Komang Galang. 2019. Daging Itik dan Kulitnya Untuk Pembuatan Abon. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci Abon Itik Itik Petelur Yang Tidak Produktif Lagi Kulit Itik. Abon itik belum umum dipasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi resep standar abon itik dan mengetahui karakteristik abon itik. Daging itik yang digunakan abon adalah daging itik petelur yang sudah tidak produktif. Prosedur pembuatan resep abon yang pertama dilakukan dengan cara studi literatur rmencari refrensi dari buku dan konsultasi studi pendahuluan menggunakan resep standar abon dari suatu perusahaan yang mempublikasikan resep abon ayam. Formulasi resepyang menggunakan resep standar abon ayam menghasilkan rasa abon yang kurang gurih dan dagingnya alot sehingga perlu dimodifikasi dengan cara penambahan beberapa rempah dan santan serta penggunaan panci tekanan untuk merebus daging. Daging itik yang sudah tidak berproduksi memiliki daging yang tipis dan kulitnya banyak. Kulit itik dimanfaatkan sebagai abon dengan cara direbus dengan panci bertekanan tinggi bersama daging itik kemudian dirajang. Kulit yang sudah dirajang lalu dibumbui dengan abon secara terpisah dengan daging kemudian dilumuri tepung maizena. Kulit yang telah dilumuri tepung kemudian digoreng dengan minyak banyak. Resep abon itik menghasilkan produk yang sesuai. Abon itik yang dihasilkan sesuai dengan karakter abon yaitu rasa yang gurih tekstur yang lembut dan aroma khas abon.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.95 NUS d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

vii, 30 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05704/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. ABON ITIK
2. DUCK FLOSS

Pembimbing

1. Issutarti

Lampiran Berkas